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Il y a quelques jours, le Figaro sortait un papier dédié aux 30 trentenaires qui comptent dans la gastronomie. Une jolie idée. Si ce n’est que cette sélection rassemble plus d’une dizaine de personnes dont l’âge est bien inférieur à la barre fatidique de la trentaine. Pire : la benjamine a seulement… 22 ans !
Le second quotidien de France ne saurait-il pas compter ? Et dire que ce ne sont pas les uniques erreurs : les rédacteurs du billet indiquent qu’Audrey Jacquier est encore en lice pour le Bocuse d’Or. Or la jeune lyonnaise a échoué lors de la qualification française de ce concours, ce qui invalide (malheureusement) les dires du Figaro. Autre critère, symbolique certes mais non respecté : la parité. Les femmes représentent à peine 30% de la sélection. Peut mieux faire…
Les choix que nous vous proposons ci-dessous constituent donc une réponse à cet article que nous avons trouvé non pas inintéressant mais incomplet. Incomplet pour toutes les raisons indiquées mais également parce qu’il n’inclut pas certaines fonctions loin d’être mineures : les influenceurs et prescripteurs autres que les bloggeurs (communiquants, journalistes…),. Sans oublier les univers de la vigne et celui de la salle, tout simplement oubliés.
Les noms qui vont suivre ont été choisis subjectivement, et seront injustes au même titre que toute liste mais ils auront au moins un double mérite : des profils élargis et autant d’hommes que de femmes .
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Les chefs
Benoit Charvet, 31 ans
Élu chef pâtissier de l’année en 2013, Benoît Charvet officie à Saulieu au Relais Bernard Loiseau (3 étoiles Michelin). A 19 ans seulement, cet esthète du sucre était déjà chef pâtissier du grand Alain Senderens / Site du restaurant Bernard Loiseau
Claire Damon, 36 ans
Ladurée, Pierre Hermé, le Bristol, le Plaza Athenée… Claire Damon a un CV (pâtissier) en or. Avec son pote boulanger David Granger, cette proche de Christophe Michalak a lancé « Des Gâteaux et du Pain », une pâtisserie haut de gamme qui ressemble davantage à une boutique de luxe qu’à une boulangerie traditionnelle / Site Des Gâteaux et du Pain
Alexandre Gauthier, 35 ans
Le leader de la nouvelle génération de chefs français, c’est lui ! Le plus talentueux des jeunes cuisiniers contemporains est connu pour ses prises de positions parfois engagées mais son talent surpasse ses humeurs. Paradoxalement, Alexandre Gauthier est plus connu en dehors de nos frontières, où les foodies étrangers se bousculent pour réserver dans son Pas de Calais natal / A lire sur Atabula – Compagnie Laïka, le repas mis en scène / Alexandre Gauthier, je voulais également vous dire (2) / Quand Alexandre Gauthier fait le coup du lapin / Alexandre Gauthier, je voulais également vous dire (1) / Focus régional : quand la gastronomie perd le nord / Site du restaurant La Grenouillère
Guillaume Gomez, 35 ans
Jeune prodige de la gastronomie (Meilleur Ouvrier de France à 25 ans, un record), Guillaume Gomez est le chef des cuisines de l’Elysée. Membre de nombreuses associations, il a été nommé ambassadeur pour la promotion et la reconnaissance des Indications géographiques protégées par les Nations Unies l’an passé.
Tomy Gousset, 33 ans
Figure de la bistronomie parisienne passée par le Meurice et le Taillevent, Tomy Gousset est aujourd’hui le chef de Pirouette, une adresse qui redonne ses lettres de noblesses gastronomiques au désert culinaire que sont les Halles.
Adeline Grattard, 36 ans
Passard-girl qui a fait son nid (un macaron Michelin), Adeline Grattard a raté la deuxième étoile en 2014 mais devrait s’imposer dans les prochaines années comme l’une des femmes emblématiques de la cuisine en France. La nouvelle Anne-Sophie Pic ? / Site du restaurant Yam’Tcha
Christopher Hache, 32 ans
Chef des Ambassadeurs au Crillon, on ne lui souhaite qu’une seule chose : la même réussite que son prédécesseur, Jean-François Piège. Pendant que le palace qui l’emploie est en rénovation, Christopher Hache en profite pour faire le tour du monde culinaire : Singapour, Japon, Tokyo, Etats-Unis, Israël… / Site de Christopher Hache
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Claire Heitzler, 36 ans
La chef pâtissière de Lasserre (2 étoiles Michelin) a tout gagné dans son domaine : meilleure pâtissière en 2012 par la revue Le Chef, pâtissière de l’année pour le guide Gault & Millau en 2013. A quand une adresse propre pour cette as passée par les maisons Troisgros et Georges Blanc avant de rejoindre l’équipe d’Alain Ducasse au Japon ? / Site du restaurant Lasserre
Alexandre Mazzia, 34 ans
Le seul marseillais de notre sélection. Proche d’Akrame Benallal (2 étoiles Michelin) et de David Toutain, cet orfèvre influencé par les cuisines étrangères est un passionné de voyage. On l’a découvert au Ventre de l’Architecte : il ouvrira d’ici peu sa propre table rue Paradis, qui s’imposera sans doute comme l’autre grand spot gastronomique de la Cité Phocéenne aux côtés du Petit Nice de Gérald Passédat / A lire sur Atabula – Retour sur le dîner Table Ronde – Atabula avec Alexandre Mazzia / Marseille cherche encore sa cité radieuse / L’antithèse méditérranéenne de Gérald Passédat et d’Alexandre Mazzia
Christophe Saintagne, 36 ans
Ex-chef exécutif du Plaza Athénée, c’est lui qui pilote désormais les fourneaux du Meurice (3 étoiles Michelin). Inconnu du grand public, ce « ducassien » pur jus est l’un des cuisiniers les plus doués de sa génération / Site de l’hôtel Meurice
Norbert Tarayre, 32 ans
Le rigolo de Top Chef est mal-aimé par une partie de la profession, considéré comme trop populaire. Il n’empêche : Norbert cartonne à la télé avec son compère Jean Imbert et rassemble plus de 215 000 fans sur Facebook, , presque autant que l’émission à qui il doit sa notoriété / Site de Norbert Tarayre
David Toutain, 32 ans
Certes, il a été fortement médiatisé avec l’ouverture de son restaurant mais est-ce une raison pour ne pas inclure celui qui est destiné à devenir l’un des chefs de file de la nouvelle génération de chefs français ? / A lire sur Atabula – David Toutain ouvre son restaurant à Paris / Grand entretien avec David Toutain : « Il n’y a plus un territoire culinaire. Les surprises viennent de partout » / Pourquoi le restaurant Agapé Substance ne pouvant avoir l’étoile Michelin / David Toutain, je voulais également vous dire / Site du restaurant David Toutain
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Les influenceurs
Marine Bidaud, 32 ans
Directrice associée du Bureau du Fooding, cette blonde à fort caractère peut se targuer d’avoir fait la couverture des Inrockuptibles en janvier dernier / A lire sur Atabula – Le Fooding, rebelle et consensuel / Site du Fooding
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Clotilde Dusoulier, 35 ans
Sans doute la bloggeuse la plus influente de cette liste : Clotide Dusoulier a ouvert un blog culinaire dès 2003. Aussi populaire en France qu’aux Etats-Unis, elle a publié plus d’une demi-douzaine de livres et collabore régulièrement avec des titres tels que Elle à Table, Martha Stewart Living Magazine, Bon Appétit ou encore le Los Angeles Times / Blog de Clotilde Dusoulier
Marjorie Fenestre, 30 ans
Piges pour Arts & Gastronomie, bloggeuse invétérée, membre du concours du Meilleur Macaron Amateur, créatrice de son agence de communication, partenariat avec le guide Michelin : Marjorie cumule les expériences et s’impose peu à peu comme LA lyonnaise à rencontrer en matière de (e)-popote / Blog de Marjorie Fenestre
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François-Régis Gaudry, 38 ans
C’est le journaliste le mieux informé du Paysage Gastronomique Français. Critique pour l’Express, animateur de sa propre émission sur Paris Première, il rassemble chaque semaine plus d’un million d’auditeurs sur France Inter avec On va déguster.
Betty Marais, 30 ans
Elle agit dans l’ombre mais compte dans le milieu de la bonne popote : Betty Marais est la co-fondatrice de l’agence One Bite Consulting et conseille de nombreux chefs. Parmi ses clients : Alexandre Gauthier, Sven Chartier, et des cuisiniers de renom installés en Suède et en Belgique / Site de l’agence One Bite Consulting
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Anne-Laure Pham, 33 ans
Très active sur Twitter, Anne-Laure Pham est désormais rédactrice en chef du magazine Zeste après un passage remarqué par l’Express Styles où elle distillait ses découvertes, coups de cœur et coups de gueule / Site du magazine Zeste
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Les entrepreneurs et producteurs
Constance Braud, 35 ans
Fondatrice des Thés de Constance, cette passionné de jazz créé également des collections sur-mesure pour les marques de luxe parmi lesquelles Guerlain / Blog de Constance Braud
Marc-David Chouckroun, 31 ans
Marc-David Chouckroun peut être fier d’être à l’origine de l’une des plus belles réussites locavores en France : La Ruche qui dit oui. Le réseau compte déjà 392 ruches et 209 sont en construction / Site de La Ruche Qui Dit Oui
Claire Griffon, 38 ans
Installée depuis fin 2012 à la Motte-Piquet, Claire Griffon a su moderniser l’image des fromagers affineurs parisiens. Elle a récemment reçu le Prix des Filles à Fromages 2014 / Site de la fromagerie Griffon
Anne-Victoire Jocteur Monrozier, 30 ans
Co-organisatrice des Vinocamps, celle que tout le monde appelle Miss Vicky Wine vend la production du domaine familial situé à Fleurie dans le Beaujolais / Blog de Miss Vicky Wine
Antoine Nétien, 36 ans
Co-fondateur de Coutume Café, Antoine Nétien distribue ses propres spécialités dans tout Paris, forme les futurs baristas stars de la capitale et ouvrira bientôt des points de vente au Japon et aux Etats-Unis.
Martin Ohannessian, 31 ans
Créateur du Petit Ballon, service d’abonnement de vin sur le web, ce diplômé d’école de commerce a réussi à engager l’ancien chef sommelier du Ritz et a désormais pignon sur rue à Paris. Sa startup représente aujourd’hui plus d’un million de chiffre d’affaires. Parmi les projets à venir : une école de dégustation et une expansion en Angleterre et en Asie / Site du Petit Ballon
Mélanie Tarlant, 33 ans
Issue d’une famille implantée en Champagne depuis 1687, Mélanie Tarlant est sans aucun doute la plus connectée des vigneronnes. Elle dirige la communication de la maison familiale depuis 2003 / Site des Champagnes Tarlant
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Les inclassables
Keda Black, 37 ans
Cuisinière émérite, globe-trotteuse et auteur à succès, Keda Black est une pointure en matière de bières, domaine auquel elle a consacré un ouvrage il y a peu.
Sophie Cornibert, 30 ans
Ex-Omnivore, Sophie Cornibert a créé Fulgurances avec son acolyte Hugo Hivernat. L’idée ? Un magazine en ligne centré sur la jeune scène culinaire, en France ou à l’étranger. Quand elle ne passe pas son temps dans des endroits reculés à dénicher de futurs stars de la cuisine, elle organise « Les seconds sont les premiers », des dîners où des seconds de cuisine français ou étrangers (Sam Miller, second du NOMA, Yoji Tokuyoshi, second de Massimo Bottura, Ludovic Pouzelgues, second de Michel Troisgros, Nicolas Medkour, second d’Alexandre Gauthier) partagent leur savoir-faire. L’un des projets les plus excitants de ces dernières années / A lire sur Atabula – Comment émerge médiatiquement un restaurant, l’exemple des Grès / Primal scream, à propos de la soirée Fulgurances / La cuisine spectacle à son paroxysme / Willy est un terrien, mais est-il un citadin ? / Connaissez-vous les Lundis de Fulgurances ? / Site de Fulgurances
Déborah Dupont Daguet, 34 ans
La patronne de la fameuse Librairie Gourmande, c’est elle. On peut quand même regretter l’absence d’animations (démonstrations, ateliers, espace café…) avec les auteurs dont elle commercialise les ouvrages, à l’image de ce qui se fait à Londres ou au-delà / Site de la Librairie Gourmande
Antoine Pétrus, 30 ans
A peine 30 ans et déjà directeur d’une maison mythique : Laserre (2 étoiles Michelin). Jeune prodige de la sommellerie (Meilleure Ouvrier de France et trois fois finaliste du concours du Meilleur Sommelier de France), Antoine Pétrus signe aussi des livres dans son domaine de prédilection / Site du restaurant Lasserre
Jérôme Seillier, 35 ans
Il est le « Loïc Le Meur » de la scène food. Rédacteur pour le blog Geek & Food, Jérôme Seillier est surtout le créateur du Digital Food Lab, un événement trimestriel qui réunit le monde du digital et de l a gastronomie. Il connaît mieux que personne l’écosystème des startups culinaires / Blog Geek & Food
Sélection réalisée par Ezechiel Zerah / Crédits photos – Raphaël Lugassy / Thaï Toutain / FPR / MLF
