par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 28, 2022 | ÉTRANGER, PRODUITS & PRODUCTEURS, TENDANCES
La farine de coca est-elle en passe de devenir un condiment comme le sel, le poivre ou le piment ? En Colombie, terre forte du coca (pas cola), les grands chefs s’en emparent et cherchent la bonne recette. ___ De la poudre de coca en cuisine ? Rien de nouveau diront...
par Atabula | Sep 22, 2022 | BUSINESS, EN CHIFFRES, FIL INFO, TENDANCES
Selon une étude de NPD Group, l’été 2022 a été profitable pour le secteur de la restauration rapide, qui retrouve ses chiffres d’avant Covid-19. Tel n’est le cas de la restauration à table qui affiche encore un net recul. La lecture de cet article est réservée aux...
par Thibaut Neuman | Sep 21, 2022 | À BOIRE, TENDANCES
Bartender parmi les plus réputés de notre époque, nommé « Bartender le plus créatif du monde » en 2014, « Meilleur mixologiste d’Europe » en 2018, deuxième personnalité la plus influente du monde du bar par la revue Drinks International et « Best International...
par Eva Chappert-Gaujal | Sep 19, 2022 | ÉTRANGER, GRAND ENTRETIEN, TENDANCES, VIE DES CHEFS
Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Paul Pairet, chef triplement étoilé aux...
par Franck Pinay-Rabaroust | Mai 9, 2022 | À LA UNE, LE BILLET D'HUMEUR DE FPR, OPINION, TENDANCES, VIE DES CHEFS
Un célèbre chef racontait il y a peu dans un podcast qu’il arrêtera le métier le jour où il aura trois étoiles. D’autres, plus ou moins discrètement, tiennent le même discours et ne se voient pas vieillir derrière les fourneaux. Une fois la récompense tombée, le...
par Baptiste Crespim Bidarra | Avr 5, 2022 | FIL INFO, TENDANCES
Moins d'un an après sa mise en place, la stratégie d'abonnement expérimentée par la chaîne de restaurants UNI (Lyon) est un succès. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos...
