par Franck Pinay-Rabaroust | Oct 5, 2022 | A SÉLECTION, OPINION
Si les chefs sont des cumulards en tout genre, Thierry Marx en est assurément le prince. Que dis-je, un seigneur. Pas un jour où l’on n’apprend pas une nouvelle activité, une nouvelle école, une nouvelle table, une nouvelle émission, un nouveau truc quoi. Avant-hier,...
par Franck Pinay-Rabaroust | Oct 3, 2022 | A SÉLECTION, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Martine et Laurent Petit transmettent leur établissement à Franck Derouet et Thomas Lorival, respectivement chef de cuisine depuis 11 ans et directeur de salle depuis six ans au Clos des Sens. Une passation qui s’inscrit sous le sceau de la continuité de la table...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 28, 2022 | A SÉLECTION, DÉCRYPTAGE, GUIDES
Faut-il faire sauter la note des chefs qui ne proposent pas de carte dans leur restaurant ? Saugrenue comme question ? Pas tant que ça puisque le guide Gault&Millau y réfléchit sérieusement. D’où vient cette idée, risques, avantages, évolution des guides, Atabula...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 23, 2022 | A SÉLECTION, ATABUL'À TABLE
Table discrète mais qui ne manque pas d’ambition, le cocon gourmand du chef Thierry Schwartz a tout pour plaire : la belle maison typique, le beau discours, un joli menu qui donne faim. Que vaut-il vraiment ? Atabula y est allé manger. ___ L’environnement ...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 21, 2022 | A SÉLECTION, BUSINESS, DÉCRYPTAGE, OPINION
Il y a toujours une part d’ombre dans le business. Le dit et le non-dit, le pensé et l’impensé. Et l’interprétation qui en résulte. Le deal, annoncé lundi 20 septembre, entre Zenchef et le fonds américain PSG Equity n’échappe certainement pas à ce schéma. Car derrière...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 12, 2022 | A SÉLECTION, BUSINESS, MERCATO, VIE DES CHEFS
Le chef doublement étoilé Thierry Marx va ouvrir en fin d’année à Paris une table gastronomique à fort impact social et solidaire, une sorte de « Cuisine Mode d’Emploi(s) plus » explique-t-il à Atabula. Entretien. La lecture de cet article est réservée aux abonnés...
