Romain Roullier (Ar Iniz) : « J’ai l’envie que ma table fasse partie des meilleures tables de Saint-Malo »

par Franck Pinay-Rabaroust | Mar 5, 2022 | À LA UNE, PORTRAITS, VIE DES CHEFS

Arrivé en juillet 2021 dans la cité malouine, Romain Roullier dirige les cuisines de l’Ar Iniz, un hôtel-restaurant situé sur la sublime plage du Sillon. Accompagné par le chef Christian Le Squer, il souhaite en faire l’une des meilleures tables de la ville, sans rien...

Portrait de Sophie Bellon, nouvelle dirigeante de Sodexo

par Franck Pinay-Rabaroust | Fév 18, 2022 | À LA UNE, A SÉLECTION, BUSINESS, PORTRAITS

Fille du fondateur, Sophie Bellon, 60 ans, prend la tête du groupe Sodexo après le décès de son père en janvier dernier. Présente dans l’entreprise depuis 27 ans, elle dirige désormais une entreprise qui se présente comme le « premier employeur privé basé en France...

Anthony Denon, jeu de paume et cuisine (r)éveillée

par Franck Pinay-Rabaroust | Fév 4, 2022 | À LA UNE, PORTRAITS, VIE DES CHEFS

Depuis janvier 2020, Anthony Denon, 32 ans, dirige les cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, et plus particulièrement sa table étoilée. Chef discret et sensible, proche de son mentor Christophe Saintagne, il développe une cuisine goûteuse et gourmande...

Hugo Roellinger, au nom du père, de la haute mer et du sain d’esprit

par Marie Tabacchi | Nov 30, 2021 | À LA UNE, PORTRAITS, VIE DES CHEFS

A seulement 33 ans, Hugo Roellinger est sacré Cuisinier de l’année par le Gault & Millau. Arrivé tardivement en cuisine, il a su imposer avec audace son prénom et son identité culinaire en peu de temps. Sa cuisine marine, qui met en scène algues et épices avec brio,...

L’irrésistible ascension du discret Florent Pietravalle

par Franck Pinay-Rabaroust | Nov 30, 2021 | À LA UNE, PORTRAITS, VIE DES CHEFS

Il n’y a plus un classement ou un palmarès dans lequel son nom n’apparait pas. Ce Grand de Demain, selon le Gault&Millau opus 2022, envoie des assiettes franches et directes à La Mirande (Avignon) et clame ses engagements pour une cuisine responsable. Portrait en huit...

Eric Prowalski, cuisinier de l’intime conviction

par Franck Pinay-Rabaroust | Nov 12, 2021 | À LA UNE, PORTRAITS, VIE DES CHEFS

Sur les hauteurs du lac d’Annecy, le chef Eric Prowalski trace sa voie. Plus discret que ces confrères et voisins multi-étoilés, il avance à son rythme, entre introspection personnelle et réflexion sur sa cuisine. En 2021, il recevait une première étoile au guide...