par Eva Chappert-Gaujal | Oct 21, 2021 | À LA UNE, CHEFS FRANÇAIS DE L'ÉTRANGER, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Depuis une dizaine d’années, le féru de voyage Raphael Haasz s’est frayé une place au sein de la scène sucrée colombienne. Grâce à des inspirations puisées dans ses trois pays de prédilections (la France, la Colombie et les États-Unis), celui qui a fait ses classes...
par Eva Chappert-Gaujal | Sep 16, 2021 | À LA UNE, CHEFS FRANÇAIS DE L'ÉTRANGER, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Quitter la France pour se lancer à l’étranger est loin d’être une mince affaire. Depuis presque un an, le chef Yohann Suire surmonte les difficultés afin de faire prospérer son restaurant sud-africain. Entre la crise sanitaire et la découverte d’une alimentation...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 9, 2021 | À LA UNE, A SÉLECTION, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Directeur d’Omnivore depuis 2019, le successeur de Luc Dubanchet, Romain Raimbault, entend continuer le combat pour valoriser une cuisine riche de sens. Engagements, valeurs, Food Book, programmation et projets : un grand entretien qui balaie toute l’identité...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 9, 2021 | À LA UNE, GRAND ENTRETIEN
Depuis 2015, Boris Coridian, fondateur de l’agence Les Digitalistes et ex-journaliste, intervient sur le festival Omnivore, d’abord en animant l’éphémère scène Street-Food, puis la scène « Avant Garde » avant de s’imposer, à partir de 2017, sur la « Grande Scène »....
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 4, 2021 | À LA UNE, A SÉLECTION, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Nouveau projet parisien, travail autour des sauces, culture culinaire française, peur de la régression, fragilités de la cuisine et fragilités personnelles : Arnaud Donckele parle de Plénitude, sa nouvelle table parisienne, mais il parle aussi beaucoup de cuisine et...
par Thibaut Neuman | Sep 4, 2021 | À BOIRE, À LA UNE, DÉCRYPTAGE, GRAND ENTRETIEN
Si l’offre solide a été longuement réfléchie, les propositions liquides, cocktails en tête, ont fait l’objet d’une réflexion minutieuse et ambitieuse de la part des équipes du Cheval Blanc. De la création de la carte jusqu’au recrutement des équipes, très grand...