par Franck Pinay-Rabaroust | Oct 3, 2022 | A SÉLECTION, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Martine et Laurent Petit transmettent leur établissement à Franck Derouet et Thomas Lorival, respectivement chef de cuisine depuis 11 ans et directeur de salle depuis six ans au Clos des Sens. Une passation qui s’inscrit sous le sceau de la continuité de la table...
par Eva Chappert-Gaujal | Sep 19, 2022 | ÉTRANGER, GRAND ENTRETIEN, TENDANCES, VIE DES CHEFS
Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Paul Pairet, chef triplement étoilé aux...
par Eva Chappert-Gaujal | Sep 6, 2022 | ÉTRANGER, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Jean Paul Bondoux, chef de La Bourgogne à...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 5, 2022 | BUSINESS, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Moma Group, fondé par Benjamin Patou, fête ses 10 ans en 2022. Après un début d’année marqué par le rachat des parts du groupe Barrière, il peut désormais mettre en place une politique de développement très ambitieuse en France et à l’étranger. Bilan, projets, chefs,...
par Eva Chappert-Gaujal | Août 30, 2022 | À LA UNE, ÉTRANGER, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit plus de deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Chris Salans (Mozaic Restaurant,...
par Eva Chappert-Gaujal | Oct 21, 2021 | À LA UNE, CHEFS FRANÇAIS DE L'ÉTRANGER, GRAND ENTRETIEN, VIE DES CHEFS
Depuis une dizaine d’années, le féru de voyage Raphael Haasz s’est frayé une place au sein de la scène sucrée colombienne. Grâce à des inspirations puisées dans ses trois pays de prédilections (la France, la Colombie et les États-Unis), celui qui a fait ses classes...
