Sélection : les incontournables de la cuisine végétale selon Atabula

par Atabula | Mar 25, 2021 | À LA UNE, A SÉLECTION, CUISINE VÉGÉTAL, VIE DES CHEFS

Pour clore cette semaine consacrée à la végétalisation de la cuisine, Atabula dresse une sélection de tables et lieux incontournables de cette mouvance, de la cuisine d’auteur aux palaces en passant par la fast good et la bistronomie, sans oublier la pâtisserie....

Vromages, faux steaks : la végétalisation, c’est aussi beaucoup de salades

par Louis Jeudi | Mar 24, 2021 | À LA UNE, CUISINE VÉGÉTAL, DÉCRYPTAGE, TENDANCES

Parfois érigée en mode de vie, souvent présentée comme une réponse idéale au réchauffement climatique, la végétalisation ambiante doit pourtant être questionnée et nuancée afin de ne pas perpétuer des pratiques alimentaires néfastes | Article réservé aux abonnés La...

La végétalisation de la pâtisserie : un nouveau défi qui fait vibrer la scène sucrée

par Eva Chappert-Gaujal | Mar 23, 2021 | À LA UNE, CUISINE VÉGÉTAL, TENDANCES

Depuis quelques années, les pâtisseries végétaliennes et végétales fleurissent dans nos assiettes. Répondre à de nouvelles manières de consommer, relever un défi sucré ou bien privilégier le naturel : tant de raisons qui font que les pâtissiers se plaisent de plus en...

Les principales formations à la cuisine végétale (note de synthèse)

par Atabula | Mar 23, 2021 | À LA UNE, ATABULAB, CUISINE VÉGÉTAL, FORMATION

Face à la montée en puissance du véganisme et à l’intérêt d’une jeune génération de cuisiniers pour le travail des légumes, les écoles hôtelières n’ont d’autres choix que de lancer des ateliers pour palier le manque de travail théorique et pratique du végétal....

Formation à la cuisine végétale : tout avance mais rien ne bouge

par Léandre Mage | Mar 22, 2021 | À LA UNE, CUISINE VÉGÉTAL, FORMATION

Malgré la création récente d’une poignée de formations accélérées en cuisine végétale, le légume demeure encore le parent pauvre de la formation traditionnelle. Petit à petit, par le biais d’ateliers, cet esprit de cuisine fait son nid dans les classes des...

De la technique aux produits, la cuisine végétale ouvre de nouveaux horizons culinaires

par Louis Jeudi | Mar 21, 2021 | À LA UNE, A SÉLECTION, CUISINE VÉGÉTAL, TENDANCES

Dans le sillage d’Alain Passard, qui a mis le légume au cœur de l’assiette, quelques chefs, comme Claire Vallée ou Adrien Zedda, font aujourd’hui le pari d’une cuisine totalement végétale, voire végétalienne. Cette tendance, qui devrait logiquement se démocratiser...