par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 28, 2022 | DÉCRYPTAGE, GUIDES
Faut-il faire sauter la note des chefs qui ne proposent pas de carte dans leur restaurant ? Saugrenue comme question ? Pas tant que ça puisque le guide Gault&Millau y réfléchit sérieusement. D’où vient cette idée, risques, avantages, évolution des guides, Atabula...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 25, 2022 | A SÉLECTION, DÉCRYPTAGE, MICHELIN, OPINION
Il y a quelques temps, une drôle de réunion s’est déroulée sur Zoom. D’un côté, en grand manitou, Alain Ducasse himself. De l’autre, une belle brochette de chefs doublement et triplement étoilés, un brin mutique, un poil sceptique, écoutant l’accent (dé)chantant du...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 21, 2022 | A SÉLECTION, BUSINESS, DÉCRYPTAGE, OPINION
Il y a toujours une part d’ombre dans le business. Le dit et le non-dit, le pensé et l’impensé. Et l’interprétation qui en résulte. Le deal, annoncé lundi 20 septembre, entre Zenchef et le fonds américain PSG Equity n’échappe certainement pas à ce schéma. Car derrière...
par Eva Chappert-Gaujal | Sep 14, 2022 | À BOIRE, DÉCRYPTAGE
Présentation en dix points du Paon Qui Boit, première cave 100% sans alcool de France ouverte au printemps 2022 dans le 19e arrondissement parisien. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez...
par Franck Pinay-Rabaroust | Sep 7, 2022 | 50 BEST RESTAURANTS, A SÉLECTION, DÉCRYPTAGE, EN CHIFFRES
Quel est le bilan de la "mandature" de Nicolas Chatenier au poste d'academy chair français au World's 50 Best Restaurants ? Celui qui rêve de sauver la gastronomie française a-t-il réussi son pari ? Analyse chiffrée. La lecture de cet article est réservée aux abonnés...
par Eva Chappert-Gaujal | Sep 7, 2022 | DÉCRYPTAGE
Suite à la tribune diffusée par les médias Konbini et Le Fooding en juin dernier pour en finir avec les clients qui n’honorent pas leurs réservations au restaurant sans annuler au préalable, pratique appelée « no-show », Atabula s’interroge : comment éviter au maximum...
