Archives des Non classé - ATABULA

FIL INFO

Quatre nouveaux une étoile pour le guide Michelin Pékin 2023

Déc 22, 2022

Après Shanghai, le guide Michelin a dévoilé hier la sélection de la capitale de la Chine, Pékin. Le guide rouge 2023 a révélé quatre nouveaux restaurants une étoile : Mansion Cuisine by Jingyan, Trb Hutong, Forum et Lu Shang Lu. La lecture de cet article est réservée...

Royaume-Uni : décès du chef Paul Kitching à 61 ans

Déc 21, 2022

Le chef Paul Kitching est décédé "tragiquement" à l'âge de 61 ans, a annoncé sa compagne Katie O'Brien fin de semaine dernière. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos...

Paris : Paul Pairet ouvre Nonos et Comestibles le 18 janvier 2023

Déc 20, 2022

Le chef triplement étoilé Paul Pairet, à la tête du restaurant Ultraviolet à Shanghai (Chine) a révélé dans un entretien au Figaro ses ambitions concernant la reprise de la Brasserie d’Aumont, renommée Nonos et Comestibles, qu’il ouvrira le 18 janvier à l'Hôtel de...

Les quatre grandes tendances qui marqueront la restauration en 2023

Déc 19, 2022

La plateforme de réservations TheFork et l'agence NellyRodi révèlent les quatre grandes tendances qui "marqueront 2023 et qui auront un impact sur l'industrie agroalimentaire et la restauration", selon leurs termes. Parmi elles, "le besoin de renouer avec les...

Guide Michelin Shanghai 2023 : 102 House doublement étoilé

Déc 16, 2022

Fin de semaine, le guide Michelin Shanghai 2023 a dévoilé un nouveau restaurant deux étoiles : 102 House. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement...

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À la découverte des légendaires distilleries Bowmore et Laphroaig d’Islay en Ecosse

Déc 22, 2022

L’amateur de malts écossais compte parmi ses rites initiatiques le voyage à Islay, dont les whiskies, aux notes caractéristiques de tourbe, connaissent une notoriété mondiale. L’île abrite actuellement 9 distilleries (une dixième est sur le point de renaître), au...

Les quatre grandes tendances qui marqueront la restauration en 2023

Déc 19, 2022

En images | Découverte de la céramiste Judith Lasry

Déc 22, 2022

Aujourd’hui, focus sur la vaisselle de Judith Lasry, céramiste à Saint-Amand-en-Puisaye (Bourgogne), formée notamment en Chine. Celle qui songeait à devenir sommelière façonne ses créations dans un geste brut, expressif, en exploitant le jeu de l'aléatoire. Le tout en...

Guide Michelin Shanghai 2023 : 102 House doublement étoilé

Déc 16, 2022

Fin de semaine, le guide Michelin Shanghai 2023 a dévoilé un nouveau restaurant deux étoiles : 102 House. "Différents menus sont proposés afin que les convives découvrent la quintessence des banquets cantonais traditionnels. Les plats changent selon les saisons, mais...

Quatre nouveaux une étoile pour le guide Michelin Pékin 2023

Déc 22, 2022

En images | Découverte du nouveau restaurant doublement étoilé 102 House (Shanghai)

Déc 15, 2022

Aujourd’hui, Atabula vous invite à plonger dans l’univers culinaire du restaurant 102 House (Chine) tout juste doublement étoilé par le guide Michelin Shanghai 2023. Aux manettes, le chef Xu Jingye connu pour le porc aigre-doux au vinaigre de fruits fait maison, son...

Royaume-Uni : décès du chef Paul Kitching à 61 ans

Déc 21, 2022

Le chef Paul Kitching est décédé "tragiquement" à l'âge de 61 ans, a annoncé sa compagne Katie O'Brien fin de semaine dernière. "Paul Kitching était gentil, intelligent, extrêmement talentueux et d'un enthousiasme contagieux. C'était aussi un vrai non-conformiste et...

Les infos ‘Mercato’ du jour : Gagnaire et Duchêne à New York, Moulin rejoint le Pavillon Ledoyen, Chenoz aux Sources de Caudalie, Lessoud ouvre…

Déc 15, 2022

Retrouvez toutes les dernières actualités des chefs, des tables et des marques. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement...

Paris : Paul Pairet ouvre Nonos et Comestibles le 18 janvier 2023

Déc 20, 2022

Hiver sans terrasse chauffée = chiffre d’affaires en danger ?

Déc 13, 2022

Ça chauffe du côté des restaurateurs des Bouches-du-Rhône : selon Frédéric Jeanjean, secrétaire général de l'UMIH dans le département, les professionnels risquent de perdre entre 30 et 40% de chiffre d’affaires lors de ce premier hiver sans chauffages en terrasse. La...

ATABUL’À TABLE

Toutes les tables chroniquées

Que vaut le restaurant Thierry Schwartz (Obernai) ? Atabula y est allé manger

Sep 23, 2022

Table discrète mais qui ne manque pas d’ambition, le cocon gourmand du chef Thierry Schwartz a tout pour plaire : la belle maison typique, le beau discours, un joli menu qui donne faim. Que vaut-il vraiment ? Atabula y est allé manger. ___ L’environnement ...

Que vaut le restaurant Il Ristorante Niko Romito (Paris) ? Atabula y est allé manger

Sep 15, 2022

La table parisienne du chef triplement étoilé (en Italie) Niko Romito veut « redéfinir la cuisine moderne » italienne. Dans un écrin de luxe signé Bulgari, que vaut-elle vraiment ? Atabula y est allé manger. ___ L’environnement Avenue Georges-V, des palaces...

Ouvertures, changements, fermetures : les 100 tables qui bougent en France

Sep 10, 2022

Du mouvement, beaucoup de mouvement. Et ce n’est probablement qu’un début, tant les prochains mois devraient être “riches” de bouleversements en tout genre. Pour cette rentrée, Atabula a listé quelque 100 tables qui ouvrent, qui ferment ou qui changent en profondeur...

Tables : les 18 coups de coeur et déceptions de l’été

Août 25, 2022

En ville ou à la campagne, Atabula a sillonné la France gourmande cet été. Quelque 18 restaurants ont été retenus, entre coups de coeur et grosses déceptions. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou...

Que vaut le restaurant Jérémy Galvan (Lyon) ? Atabula y est allé manger

Août 25, 2022

Jérémy Galvan promet une « expérience inoubliable » et un « lâchez-prise » dans son restaurant lyonnais qui porte son nom, et il n’hésite pas à convoquer les cinq sens pour y arriver. La promesse est-elle tenue ? Atabula y est allé manger. ...

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Mais dites-moi pas que c’est pas vrai que Thierry Marx il est partout !

Oct 5, 2022

Si les chefs sont des cumulards en tout genre, Thierry Marx en est assurément le prince. Que dis-je, un seigneur. Pas un jour où l’on n’apprend pas une nouvelle activité, une nouvelle école, une nouvelle table, une nouvelle émission, un nouveau truc quoi. Avant-hier,...

Transmission du Clos des Sens (Annecy) : grand entretien avec Laurent Petit, Thomas Lorival et Franck Derouet

Oct 3, 2022

Martine et Laurent Petit transmettent leur établissement à Franck Derouet et Thomas Lorival, respectivement chef de cuisine depuis 11 ans et directeur de salle depuis six ans au Clos des Sens. Une passation qui s’inscrit sous le sceau de la continuité de la table...

Le Gault&Millau doit-il supprimer la note des restaurants qui ne proposent pas de carte ?

Sep 28, 2022

Faut-il faire sauter la note des chefs qui ne proposent pas de carte dans leur restaurant ? Saugrenue comme question ? Pas tant que ça puisque le guide Gault&Millau y réfléchit sérieusement. D’où vient cette idée, risques, avantages, évolution des guides, Atabula...

Que vaut le restaurant Thierry Schwartz (Obernai) ? Atabula y est allé manger

Sep 23, 2022

Zenchef sous pavillon américain : attention danger pour les restaurateurs

Sep 21, 2022

Il y a toujours une part d’ombre dans le business. Le dit et le non-dit, le pensé et l’impensé. Et l’interprétation qui en résulte. Le deal, annoncé lundi 20 septembre, entre Zenchef et le fonds américain PSG Equity n’échappe certainement pas à ce schéma. Car derrière...

OPINION

Tous les articles Opinion

Robot du « bien-manger » : Bolk, beurk

Oct 19, 2022

Chez Station F, la vie est plus belle. Plus de 1 000 start-ups qui vibrionnent jour et nuit, quelque 3 500 résidents et, ô beauté, son Bolk. Bolk ? Le robot du « bien-manger » qui propose plus de 300 compositions culinaires, du chaud, du froid, du sucré, du salé, à...

Frechon, Zanoni, Choukroun et les autres : mais elle a quoi Gina de plus que les autres ?

Oct 8, 2022

Gina par-ci, Gina par-là, n’y aurait-il donc que Gina qui nous fasse rêver de la cucina italienne ? Alors que les cuisines transalpines ne cesse de s’imposer partout en France, il semblerait qu’une seule enseigne nous fasse de l’effet : Gina. Gina à Saint-Tropez signé...

Le Gault&Millau dézingue l’Auberge À la Bonne Idée : décryptage d’une critique (mal) calculée

Oct 7, 2022

Le Gault&Millau a récemment publié une critique très négative suite à sa dernière visite de l’Auberge À la Bonne Idée du chef Sébastien Tantôt. Un texte totalement orienté où l’on sent la volonté délibérée de dézinguer une table qui fait l’unanimité. Une critique...

Mais dites-moi pas que c’est pas vrai que Thierry Marx il est partout !

Oct 5, 2022

Laurent Petit : un obsédé sans concession

Oct 3, 2022

Laurent Petit est un obsédé. De travail, de chiffres, de symboles, d’étoiles, de cuisine, mais aussi de vérité. Lui qui n’osait même pas sortir en salle pour saluer le client il y a quelques années encore a mis toute son énergie pour atteindre un objectif, touché en...

LES INTERVIEWS DU TOAST

Toutes les interviews du Toast

Jade Genin, chocolatière de la boutique éponyme : « J’avais envie de réaliser des créations qui n’étaient pas dans le créneau Jacques Genin »

Déc 12, 2022

Depuis quelques jours seulement, l’avenue de l’Opéra à Paris compte une nouvelle adresse : la première boutique de Jade Genin, ancienne patineuse artistique et avocate, ainsi que fille du chocolatier-pâtissier Jacques Genin, son mentor. Pas question de dénaturer...

Vivien Durand, chef du Prince Noir (Lormont) à propos des bons cadeaux : « Les chefs et restaurateurs n’ont rien à perdre »

Déc 5, 2022

Le restaurant Le Prince Noir à Lormont, une étoile rouge et verte au guide Michelin, a fait le choix de MyBeezBox pour développer son offre de bons cadeaux. Vivien Durand, chef de l’établissement, revient sur les avantages de cette solution. ___ Atabula | Quel regard...

Emilie Beaufour, dirigeante du restaurant Le Cent 33 (Bordeaux) : « Les bons cadeaux s’accordent avec divers profils et budgets »

Nov 21, 2022

Le restaurant Le Cent 33 à Bordeaux, établissement chapeauté par le chef Fabien Beaufour, a fait le choix de MyBeezBox pour développer son offre de bons cadeaux. Emilie Beaufour, dirigeante de l’établissement, revient sur les avantages de cette solution. ___Atabula |...

Christine Doublet, directrice générale adjointe du Fooding : « La restauration de demain sera marquée par des personnes aux formations non classiques »

Nov 16, 2022

L'actu du Fooding ne se résume pas seulement à la sortie de Faim de nuit, son édition 2023 qui paraît jeudi 17 novembre 2022. Lancement d’un premier guide étranger en Belgique, élargissement des "Hors menu", changement dans la direction… Christine Doublet, directrice...

Fermeture d’ONA et projets à venir : entretien avec la cheffe Claire Vallée

Nov 3, 2022

Fermé temporairement depuis janvier dernier, le restaurant Ona (Arès), premier établissement français végan à décrocher une étoile au guide Michelin, précurseur dans la cuisine végétale, ferme définitivement ses portes. Émue de tourner cette page, mais épuisée par la...

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