par Gilbert Pytel | Juil 20, 2020 | À LA UNE, GRAND ENTRETIEN, PÂTISSERIE
À la tête de 54 boutiques dans treize pays, Pierre Hermé est un créateur à la réussite entrepreneuriale spectaculaire. Pendant le confinement, il a pris le temps de (re)penser son métier, avec une conscience écologique plus aiguisée que jamais. Pour Atabula, il...
par Gilbert Pytel | Juil 8, 2020 | À LA UNE, BUSINESS, GRAND ENTRETIEN, PÂTISSERIE
Véritable tête chercheuse de la pâtisserie contemporaine, Christophe Michalak fourmille d’idées et d’envies. Loin de le déstabiliser, la crise actuelle lui a permis de prendre du recul et de mettre de l’ordre dans ses priorités. Regard sur les tendances actuelles, sur...
par Gilbert Pytel | Mar 3, 2020 | À LA UNE, CHOCOLAT, PÂTISSERIE, PRODUITS & PRODUCTEURS
Intégriste du cacao et passionné par la fève, Philippe Bernachon perpétue la plus ancienne dynastie chocolatière lyonnaise. De la naissance de la maison jusqu’aux produits iconiques, en passant par l’explication du travail sur la fève, Philippe Bernachon livre son...
par Gilbert Pytel | Fév 4, 2020 | À LA UNE, ALAIN DUCASSE, PÂTISSERIE
Nouvelle rubrique sur Atabula : un cuisinier ou un pâtissier explique les plats de sa carte. Composition, inspiration et photo : une façon différente de mieux comprendre la construction d’une carte par son auteur. Première « carte sur table » avec Jessica Préalpato,...
par Gilbert Pytel | Déc 17, 2019 | À LA UNE, ÉDITION, PÂTISSERIE
Même s’il n’est pas le plus médiatique des pâtissiers, Stéphane Glacier est un chef extrêmement respecté par l’ensemble de la profession. Son livre « Tendance Millefeuille » prouve tout son talent et son savoir-faire. Meilleur Ouvrier de France pâtissier en...
