Pain au restaurant : la mie des chefs ? (2/2)

Dans un souci de maîtrise complète de leur proposition, de plus en plus de chefs s’essaient à l’expérience du pain « fait maison » comme autrefois Charles Barrier à Tours, Pierre Laporte à Biarritz ou Alain Senderens à Paris. Dans un entretien accordé au Nouvel Obs en...

Pain au restaurant : la mie des chefs ? (1/2)

Chef rédacteur en chef, en partenariat avec Le regard de David Toutain « Le pain joue un rôle central pendant le repas. Selon moi, il permet de réconforter le client. Dans mon restaurant, nous servons d’abord les snacks sur un rythme soutenu, puis arrive l’étape du...