À l’approche des fêtes de fin d’année, les professionnels du monde sucré rivalisent d’originalité pour ériger LA bûche de Noël, celle qui saura se différencier. Ce temps fort offre l’opportunité aux pâtissiers de mettre en lumière leur technicité et inventivité. Inspirations architecturales ou artistiques, monochromes ou bien trompe-l’œil… Atabula a identifié les 22 créations 2022 à ne pas manquer.
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L’Hôtel Prince de Galles – mousse de chocolat fumé de Madagascar, crémeux de sobacha et noisettes du Piémont Mandarin Oriental, Adrien Bozzolo et Nisrine Bouazzaoui Grillié – croustillant praliné au sucre noir d’Okinawa et bubu arare, biscuit, crémeux, mousse trois au chocolat, poivre rouge de Madagascar, cœur mandarine d’iyokan et gingembre koganTrianon Palace, Eddie Benghanem – chocolat au lait en mousse, praliné amande et sobacha, crème vanille torréfiée, confit de mandarine et citronGeorge V, Michael Bartocetti – glaçage au chocolat dulce de leche, mousse infusée aux branches de pin, confit d’agrumes, confiture de miel de châtaignier à l’huile d’olive de Sicile, biscuit à l’huile d’olive et aux amandes et croustillant sablé amandes et citron vert Park Hyatt, Naraé Kim – crème à la poire, noisette en biscuit et pâte fermentéeLa Scène, Stéphanie Le Quellec – biscuit au cacao imbibé de sirop à la tagette, confit griotte et tagette, crème légère vanille et eau de vie de griotte, fine coque de chocolatMolitor, Louise Riot – mousse à la vanille, praliné noix de cajou vanille, confit cédrat, biscuit au beurre noisette et croustillant noix de cajouYann Couvreur – chocolat au lait, noix de coco, caramel, et pralinéCheval Blanc Paris, Maxime Frédéric – chocolat et noisettePierre Hermé – biscuit viennois aux épices à pain d’épices, chocolat, caramel à fleur de sel et grains de riz soufflés caramélisés et chocolatésRoyal Champagne Hotel & Spa, Claire Andreux – chocolat, mandarine, kumquat citron caviar et champagneVincent Guerlais – saveurs yuzu, clémentine corse et chocolat origine Costa RicaPeninsula Paris, Anne Coruble – yaourt, cassis, fenouil, vanille-tabac et truffe-noisetteShangri-La, Maxence Barbot – mousse, notes d’anis, marmelade de clémentine et confit iyokanLe Meurice, Cédric Grolet – croustillant praliné, noisette, fleur de sel, caramel vanillé, biscuit noisette et mousse infusée au lait de noisettteL’Oustau de Baumanière, Brandon Dehan – mousse de lait vanillée, biscuit chocolat, crème de cookie, confiture de lait, pâte de cookie, croustillant cookie et cacahuète, enrobé d’une coque de chocolat noirFleur de Loire, Christophe Hay et Maxime Maniez – croustillant spéculos, confiture de groseille maquereau, biscuit pain de Gênes, miel de persil, gel aux feuilles de citronnier et agrumes confits et crème à la vanille givrée, confit citron coulant à la menthe poivréeLutetia, Nicolas Guercio – mousse au chocolat noir, pâte cacaotée, dacquoise noisette, crémeux chocolat au lait, praliné coulant à la truffe noire du PérigordRestaurant Akrame, Akrame Benallal et Killian Le Houérou, bûche inspirée de l’œuvre de l’artiste Daniel Arsham – mousse coco fumée, gelée à l’eau de coco et praliné coco et vanilleRoyal Monceau, Quentin Lechat – barre vanille, chocolat au lait et tonka, tatin, praliné relevé d’agrumes et barre chocolat et cranberriesNolinski – croustillant pistache de Brönte, biscuit amande et pistache, crème au lait d’amande, compotée mûres et framboises, compotée d’oranges, praliné et de la pâte de pistache de BrönteBurgundy – biscuit à la farine de châtaigne, grué de cacao et gianduja, praliné noisette, confit pamplemousse et yuzu, crémeux au chocolat et cardamome noire, mousse au chocolat
