Cet automne, Alexandre Polmard, éleveur-boucher depuis six générations, ne manque pas de projets. Changement de concept dans son restaurant parisien à Beaupassage, transformation de Racine en bistrot et ouverture d’une nouvelle table gastronomique avec Martin Debuiche à Nancy… Pour Atabula, celui qui a repris la direction de l’entreprise familiale en 2012 dévoile toutes ses actualités.
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