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Le Gault&Millau doit-il supprimer la note des restaurants qui ne proposent pas de carte ?
Faut-il faire sauter la note des chefs qui ne proposent pas de carte dans leur restaurant ? Saugrenue comme question ? Pas tant que ça puisque le guide Gault&Millau y réfléchit sérieusement. D’où vient cette idée, risques, avantages, évolution des guides, Atabula décrypte un choix plus complexe et plus large qu’il n’y parait.
