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Paul Pairet (Ultraviolet, Shanghai) : « Le marché s’oriente vers de plus petits restaurants de chefs »
Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Paul Pairet, chef triplement étoilé aux commandes du restaurant Ultraviolet à Shanghai (Chine), récemment rouvert après une fermeture imposée.
