Personne ne sait vraiment qui elle est, mais tout le monde l’aime. Mystérieuse mais désirée par les restaurateurs, inconnue ou presque par les clients, tel est la nature ambigüe de cette étoile verte créée par le guide Michelin en 2020. Alors qu’une nouvelle sélection française sera annoncée le 22 mars prochain, Atabula a interrogé de nombreux chefs titulaires de la récompense pour essayer d’y voir plus clair sur sa raison d’être.
La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.