Pénurie de personnel, problème de rémunérations et d’horaires… Jeudi 9 décembre 2021, Yannick Alléno, aux commandes du restaurant triplement étoilé Alléno Paris, sollicite, dans une tribune publiée dans Le Monde, les professionnels, producteurs et représentants de l’État à repenser le métier. Atabula publie a son tour cette tribune.
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