Perché dans son restaurant montagnard de Saint-Bonnet-le-Froid, Régis Marcon est un grand sage de la gastronomie. Engagé sur les questions de formation, d'environnement, le chef triplement étoilé fait l'unanimité au sein de la profession. Il livre le fruit de sa réflexion, mais aussi ses objectifs et ses doutes sur l'année à venir.
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