Il y a dans les doutes et les idées du chef Pierre Gagnaire beaucoup de vérités, bien plus que dans les certitudes solidement ancrées de beaucoup de ses confrères. Dans un grand entretien accordé au journal Libération daté de ce week-end, le chef triplement étoilé parle beaucoup de lui mais surtout et encore plus d’un métier qu’il regarde avec hauteur et intelligence. C’est cette intelligence qui irradie tout cet article qu’Atabula a tenté de résumer en 10 points.
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