La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.
S’effondrer ou renaître de ses cendres, le grand défi du service en salle
Pour les équipes de salle, revenir au travail suite au confinement a largement rimé avec contrainte. Mis à l’écart pendant ces mois d’arrêt au cours desquels les cuisiniers ont en partie pu continuer à exercer grâce à de nouvelles offres, les serveurs ont retrouvé des espaces changés et dû y adapter leurs techniques et leur sens de l’accueil. Comment se relever, et que retenir de ce cyclone, alors que la restauration n’aperçoit toujours pas le bout du tunnel ? / Article réservé aux abonnés ATABULA+
