Les grandes dates
1979 : Raquel Carena quitte l’Argentine pour la France
1987 : ouverture du Baratin
1992 : rencontre avec Philippe Pinoteau, dit « Pinuche »
2020 : et rien n’a changé… Le Baratin reste le Baratin. Trois étoiles dans le guide du vrai et du bon !
Quelques plats
Salade d’oreilles de porc ; poire au vin ; joue de bœuf et légumes sautés ; langue de bœuf et vinaigrette aux herbes
Présentation
Voilà plus de trente ans que Raquel Carena est à la tête de ce rade du 20e arrondissement. Presque autant que « Pinuche » remplit les verres de vin nature (une hérésie à l’époque) au comptoir tandis que Raquel délivre une partition bistrotière modifiée chaque jour, mais toujours aussi maîtrisée. Et alors que l’heure est aux tables faussement patinées, aux banquettes en skaï neuves et à l’assiette tirée à quatre épingles, le Baratin a encore un cran d’avance, tant le bois semble avoir subi les coups de verres et d’assiettes posées à répétition, et l’assise s’être adaptée à la forme des fesses des habitués : Pierre Hermé, Iñaki Aizpitarte et Bertrand Grébaut parmi tant d’autres.
Alors que l’esprit franchouillard s’est envolé au fil du temps à Paris, les tables historiques ayant été majoritairement reprises, et leur cuisine modifiée, le duo Carena-Pinoteau n’a pas perdu le nord, inspirant chaque jour de nouvelles générations de chefs et cueillant les lauriers d’une critique dithyrambique depuis la première heure. De là à dire que la cheffe argentine est l’une des pontes de la bistronomie, il n’y a qu’un pas. De la à dire que le Baratin incarne à la perfection l’authenticité et la cohérence, c’est l’évidence et, bien évidemment, c’est aussi ce qu’il y a de plus dur à créer ex nihilo.
Pratique
Le Baratin – 3 rue Jouye-Rouve, Paris 20 – 01 43 49 39 70
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Photographies – IG, FPR
