LEbeyLe restaurant du chef Julien Duboué A Noste (2e arr.) reçoit le prix Staub-Lebey du meilleur bistrot 2015, devançant les trois autres restaurants nominés : Will (12e arr.), Le Servan (11e arr.) et Gare au Gorille (17e arr.).

Julien Duboué décline son amour pour les Landes – A Noste veut dire « chez nous » en patois landais -, en offrant dans un seul et même lieu, trois concepts gastronomiques. Au rez-de-chaussée, à gauche, une estafette distribue ses taloas (galette basque maison pressée comme un panini), près du bar central, les assiettes de tapas valsent dans un joyeux brouhaha. À l’étage, le calme reprend le dessus dans une salle à manger au décor épuré, orné d’orchidées. La cuisine à demi ouverte dévoile une rôtissoire, thème central du restaurant. Ici, pas de carte mais un menu dégustation à trois plats le midi et six le soir. La plupart des produits viennent du Sud-Ouest et les viandes caramélisées à souhait sont découpées à table et servies à volonté.

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Franck Pinay-Rabaroust

Guide Lebey des Bistrots – 394 pages – 12,90 euros – En vente à partir du 30 mars

JuryEric Neuhoff (président), Frédéric Beigbeder, François Ceresa, Adelaïde de Clermont-Tonnerre, Valérie Gans, Marc Lambron, Gilles Martin-Chauffier, Jean-Marie Rouart, Francis Staub