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Christophe Hardiquest (ex Bon Bon) prend le poste de chef à La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape)

Christophe Hardiquest (ex Bon Bon) prend le poste de chef à La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape)

Christophe Hardiquest va reprendre début août les commandes des fourneaux de La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Il dévoile également à Atabula vouloir rouvrir Bon Bon, son ancienne table doublement étoilée en Belgique, avec de nouvelles ambitions culinaires.

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World’s 50 Best Restaurants 2022 : Geranium en tête, la surprise du Clarence

World’s 50 Best Restaurants 2022 : Geranium en tête, la surprise du Clarence

La soirée du World’s 50 Best Restaurants, qui avait lieu à Londres lundi 18 juillet, a rendu son verdict. Le restaurant Geranium, situé à Copenhague (Danemark), prend la tête du classement.

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Problèmes d’approvisionnements, violences sexuelles… Grande enquête sur le restaurant étoilé Blue Hill at Stone Barns

Problèmes d’approvisionnements, violences sexuelles… Grande enquête sur le restaurant étoilé Blue Hill at Stone Barns

Dans une longue enquête publiée début juillet, le média Eater révèle diverses violences subies dans les cuisines du restaurant doublement étoilé Blue Hill at Stone Barns (Tarrytown, États-Unis) du chef Dan Barber.

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Julien Dugourd : une pâtisserie à Nice et un consulting à la Chèvre d’Or

Le pâtissier Julien Dugourd a annoncé il y a peu qu’il ouvrirait prochainement une pâtisserie à Nice, place Garibaldi, sans dévoiler exactement ce qu’il y proposera.

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Tribune de Thierry Marx : « Proposer de diminuer les prix, c’est faire croire aux Français qu’on en a sous le pied »

Fin de semaine dernière, le chef étoilé Thierry Marx a dévoilé une tribune dans laquelle il explique s’opposer à ce que les métiers du «  bon » portent le problème du pouvoir d’achat, rapporte Le Journal du dimanche.

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L’Anses confirme un lien entre nitrites et risque de cancer

Les autorités sanitaires françaises confirment « l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrates et nitrites », notamment via la viande transformée, dans un avis publié mardi 12 juillet à l’issue de plusieurs mois de travaux.

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Jérôme Bocuse attaque en justice l’Institut Paul Bocuse

Après des tentatives de médiation vaines, en 2023, un procès opposera Jérôme Bocuse à l’Institut Paul Bocuse, école culinaire et hôtelière d’enseignement supérieur, rapporte Le Figaro.

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LES INTERVIEWS DU TOAST

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Le kimchi va-t-il bientôt agrémenter nos pizzas ?

Le kimchi va-t-il bientôt agrémenter nos pizzas ?

Fin juin, le média Mint rapportait la découverte de l’une de ses correspondantes à Los Angeles (États-Unis) : des pizzas au kimchi imaginées par un établissement végétarien de Koreatown. Alors que la tendance de la K-Food ne cesse de croître, ce mets traditionnel coréen qui se compose de piments...

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ATABULA TENDANCES

Quand la restauration s’échappe… du restaurant

OPINION

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Chef star : de l’image mais pas de message

Chef star : de l’image mais pas de message

Ils sont devenus, pour certains, des as de la communication. Loin de se contenter d’un communiqué de presse de temps en temps, les chefs sortent de plus en plus l’artillerie lourde pour se mettre en scène. Jamais les réseaux sociaux n’ont été autant inondés de photos parfaitement cadrées, de vidéos léchées, de petits mots savamment pesés.

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DÉCRYPTAGE

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Le kimchi va-t-il bientôt agrémenter nos pizzas ?

Le kimchi va-t-il bientôt agrémenter nos pizzas ?

Fin juin, le média Mint rapportait la découverte de l’une de ses correspondantes à Los Angeles (États-Unis) : des pizzas au kimchi imaginées par un établissement végétarien de Koreatown. Alors que la tendance de la K-Food ne cesse de croître, ce mets traditionnel coréen qui se compose de piments et de légumes lactofermentés va-t-il s’imposer sur nos pizzas ? Décryptage.

Recrutement : quand la restauration redouble d’imagination

Recrutement : quand la restauration redouble d’imagination

Face à la pénurie de main-d’œuvre dans l’hôtellerie-restauration post-Covid, les entreprises sont amenées à redoubler d’imagination pour séduire le personnel qui ne se bouscule pas au portillon. Augmentation des salaires, un an de pizzas offertes, annonces originales… Quels systèmes de recrutement les restaurants mettent-ils en place pour faire la différence ? Atabula a mené l’enquête.

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MERCATO

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Alexandra et Christophe Bacquié quittent Le Castellet pour ouvrir leur propre établissement

Le couple Alexandra Bacquié, directrice générale, et le chef triplement étoilé Christophe Bacquié a annoncé quitter l’Hôtel et Spa du Castellet pour un projet personnel. 

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ÉTRANGER

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De la Russie à l’Europe, le pari gagnant des vignes moldaves    

De la Russie à l’Europe, le pari gagnant des vignes moldaves    

En Moldavie, petit pays à peine plus grand que la Belgique, coincé entre l’Ukraine et la Roumanie, le vin est roi. Depuis quelques années, ce territoire qui fait partie des 20 plus gros producteurs au monde s’est tourné avec succès vers l’Europe pour écouler ses bouteilles. 

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Connaissez-vous les huitres sénégalaises ?

Avec une production annuelle de 16 000 tonnes, l’ostréiculture sénégalaise ne joue pas dans le bassin des grands. Mais le pays africain met les moyens pour la développer et valoriser sa variété locale, la crassostrea gasar.

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Sécurité alimentaire : les institutions internationales lancent un cri d’alarme

Les responsables de la Banque mondiale, du Fonds monétaire international, du Programme alimentaire mondial des Nations Unies et de l’Organisation mondiale du commerce ont appelé mercredi 13 avril, dans un communiqué commun, à « une action urgente en matière de sécurité alimentaire »

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États-Unis : Daniel Humm perd le projet de restaurant au 425 Park Avenue

Le projet du chef Daniel Humm, qui devait ouvrir un restaurant dans une nouvelle tour de bureaux au 425 Park Avenue, ne verra finalement pas le jour. La nouvelle cuisine du chef à la tête du Eleven Madison Park à New York, exclusivement végétalienne depuis juin 2021, n’a pas séduit le promoteur immobilier.

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Guerre en Ukraine : vers une crise alimentaire mondiale

Devant le Conseil de sécurité de l’ONU, la Russie a été accusée mardi 29 mars d’avoir provoqué une « crise alimentaire mondiale » voire de faire courir un risque de « famine » en ayant déclenché une guerre contre l’Ukraine, le « grenier à blé de l’Europe »

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À BOIRE

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L’acteur Leonardo DiCaprio entre au capital de la maison de champagne Telmont

L’acteur Leonardo DiCaprio entre au capital de la maison de champagne Telmont

C’est confirmé : Ludovic du Plessis a su convaincre Leonardo DiCaprio d’investir dans la maison de champagne Telmont, filiale du groupe Rémy Cointreau

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Focus sur les primeurs de Bordeaux avec Pierre Bérot, directeur des achats chez Duclot

La campagne 2022 des primeurs de Bordeaux touche à sa fin. Pierre Bérot, directeur des achats chez Duclot, revient sur cette spécificité de la Place de Bordeaux et les avantages évidents de l’achat en primeur.

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Fermentation : ce que les mondes du vin et de la bière doivent à Louis Pasteur
Fermentation : ce que les mondes du vin et de la bière doivent à Louis Pasteur

Le nom de Louis Pasteur est rarement associé aux progrès dans les mondes du vin et de la bière, mais il a pourtant joué un rôle essentiel dans la compréhension du phénomène de la fermentation. 

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Dans la vigne, le cheval fait école 

Créée en 2019, l’École nationale du cheval vigneron s’est fixée plusieurs objectifs, dont celui de former des vignerons à l’utilisation du cheval dans les vignes. Loin d’être anecdotique, la traction équine a tout pour plaire. Reportage.  

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AGRICULTURE

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Le nouvel épisode Cash Investigation sur la PAC fait polémique

Le nouvel épisode Cash Investigation sur la PAC fait polémique

L’annonce du prochain épisode de la série documentaire télévisée Cash Investigation intitulé « Agriculture : où sont passés les milliards de l’Europe » et dédié à la politique agricole commune, ne plaît pas à l’écosystème de la profession agricole.

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Élevages ‘industriels’: Paris fustige le plan de Bruxelles contre les émissions polluantes

Le ministre français de l’Agriculture, Julien Denormandie, a vivement critiqué la semaine dernière une proposition de la Commission européenne visant à imposer des seuils d’émissions polluantes aux élevages jugés ‘industriels’.

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Connaissez-vous le Samu social agricole et son combat pour le ‘bien-être paysan’ ?

Avec des moyens modestes mais une détermination de fer, le Samu social agricole tente de se dresser face à la précarité du monde paysan, s’opposant aux grands groupes et syndicats de l’industrie agroalimentaire. 

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Hausse des prix et pénurie : le G7 exhorte à ne pas entraver les exportations de denrées alimentaires

Les pays du G7 demandent à la communauté internationale d’éviter toute mesure limitant les exportations de denrées alimentaires pour ne pas aggraver l’actuelle hausse des prix sur ce marché déstabilisé par la guerre en Ukraine, a déclaré le ministre allemand de l’Agriculture. « Nous devons veiller à ce que les prix ne s’envolent pas davantage en […]

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L’Union européenne veut aider les agriculteurs sans sacrifier le « verdissement » des cultures

Bruxelles prépare des aides aux agriculteurs pour contrer l’impact de la guerre en Ukraine, mais défend sa stratégie pour verdir les cultures en sabrant l’usage des pesticides. Mais en temps de guerre, certains États et eurodéputés plaident pour le ‘produire plus’ à tout prix, y compris au détriment de l’environnement.

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Salon de l’Agriculture : la souveraineté au coeur du débat

Après une année blanche, les retrouvailles de la plus grande ferme de France ont été bouleversées par la guerre en Ukraine, dont les conséquences potentiellement dévastatrices pour l’alimentation mondiale ont accaparé les esprits du 58e Salon de l’Agriculture. Un mot était sur toutes les lèvres, et celle du président de la République en premier lieu : souveraineté. Retour sur le Salon en mots-clés.

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