À la découverte des légendaires distilleries Bowmore et Laphroaig d’Islay en Ecosse

À la découverte des légendaires distilleries Bowmore et Laphroaig d’Islay en Ecosse

L’amateur de malts écossais compte parmi ses rites initiatiques le voyage à Islay, dont les whiskies, aux notes caractéristiques de tourbe, connaissent une notoriété mondiale. L’île abrite actuellement 9 distilleries (une dixième est sur le point de renaître), au nombre desquelles figurent les célèbres Bowmore et Laphroaig, qui nous ont ouvert leurs portes. Visite des lieux.

En images | Découverte de la céramiste Judith Lasry

Aujourd’hui, focus sur la vaisselle de Judith Lasry, céramiste à Saint-Amand-en-Puisaye (Bourgogne), formée notamment en Chine. Celle qui songeait à devenir sommelière façonne ses créations dans un geste brut, expressif, en exploitant le jeu de l’aléatoire. Le tout en favorisant le modelage à la main.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Retrouvez le calendrier des principaux événements ‘food’ en France.

Jade Genin, chocolatière de la boutique éponyme : « J’avais envie de réaliser des créations qui n’étaient pas dans le créneau Jacques Genin »

Jade Genin, chocolatière de la boutique éponyme : « J’avais envie de réaliser des créations qui n’étaient pas dans le créneau Jacques Genin »

Depuis quelques jours seulement, l’avenue de l’Opéra à Paris compte une nouvelle adresse : la première boutique de Jade Genin, ancienne patineuse artistique et avocate, ainsi que fille du chocolatier-pâtissier Jacques Genin, son mentor. Pas question de dénaturer...

MERCATO

Marco Vigano, nouveau chef du restaurant Piero TT à Paris

D’après nos informations, début décembre, le chef milanais Marco Vigano, formé notamment chez Gualtiero Marchesi et Michel Troisgros, prendra le poste de chef au sein du restaurant Piero TT à Paris (7e arrondissement), table italienne de Pierre Gagnaire.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Les infos ‘Mercato’ du jour : Vaquette directeur général, Arnaud Baptiste quitte les Mérovingiens, projet de Jean-Marie Baudic…

Retrouvez toutes les dernières actualités des chefs, des tables et des marques.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

EN CHIFFRES

Repas de Noël : seulement 5% des Français souhaitent limiter les dépenses

Saint-Jacques, huîtres, champagne, viande, foie gras… Les Français ne sont pas prêts à renoncer aux inconditionnels du repas de Noël selon un sondage CSA Research pour Cofidis.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Recul de 5% des dépenses de la restauration hors domicile

Dans ce contexte tendu d’inflation, quatre Français sur dix ont l’intention de sortir moins souvent au restaurant dans les prochains mois, d’après une enquête du cabinet spécialisé NPD.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Étude : 86% des professionnels sont engagés dans une démarche de transition éco-responsable

Afin de comprendre la position des professionnels du Food Service et de l’alimentation face aux enjeux liés au développement durable, Sirha Food a réalisé une enquête en septembre 2022 auprès de plus de 200 restaurateurs, producteurs, fournisseurs et acteurs du digital .

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

TENDANCES & DÉCRYPTAGES

Les quatre grandes tendances qui marqueront la restauration en 2023

Les quatre grandes tendances qui marqueront la restauration en 2023

La plateforme de réservations TheFork et l’agence NellyRodi révèlent les quatre grandes tendances qui « marqueront 2023 et qui auront un impact sur l’industrie agroalimentaire et la restauration », selon leurs termes. Parmi elles, « le besoin de renouer avec les traditions », et plus précisément la volonté de réintégrer des savoir-faire anciens, voire ancestraux.

Spiritueux et tendances de consommation France en 2022 : des évolutions sensibles

Spiritueux et tendances de consommation France en 2022 : des évolutions sensibles

La Maison du Whisky et Ipsos viennent de publier la quatrième édition de leur baromètre Whisky Live Paris. La précédente livraison, en 2021, faisait apparaître une transformation des habitudes d’achats et des sensibilités des consommateurs français, notamment environnementales, consécutive à la crise sanitaire. L’enquête 2022 confirme cette tendance.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Franck Poncelet : « La grande tendance de fond, c’est la professionnalisation des bartenders »

Franck Poncelet, coorganisateur de plusieurs salons dédiés au cocktail (Paris Cocktail Festival, France Quintessence, Planète Bière) et fondateur des revues professionnelles Barmag et Caveman, revient sur les grandes évolutions du secteur de la mixologie en France. Il revient sur la professionnalisation des bartenders et le développement des menus dans les bars à cocktail. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

L’étude d’Otter « Les Français et la livraison en restauration » en cinq points

Otter, la plateforme d’optimisation et de gestion de la livraison, vient de publier une étude sur les Français et la livraison dans le domaine de la restauration, réalisée à partir de 3,7 millions de commandes en ligne entre le 1er janvier et le 30 juin 2022. Atabula dévoile les cinq points à retenir. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Le Gault&Millau dézingue l’Auberge À la Bonne Idée : décryptage d’une critique (mal) calculée

Le Gault&Millau a récemment publié une critique très négative suite à sa dernière visite de l’Auberge À la Bonne Idée du chef Sébastien Tantôt. Un texte totalement orienté où l’on sent la volonté délibérée de dézinguer une table qui fait l’unanimité. Une critique qui interroge sur la nouvelle posture du Gault&Millau.

Le Gault&Millau doit-il supprimer la note des restaurants qui ne proposent pas de carte ? 

Faut-il faire sauter la note des chefs qui ne proposent pas de carte dans leur restaurant ? Saugrenue comme question ? Pas tant que ça puisque le guide Gault&Millau y réfléchit sérieusement. D’où vient cette idée, risques, avantages, évolution des guides, Atabula décrypte un choix plus complexe et plus large qu’il n’y parait. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Coupe du monde de football : la livraison va-t-elle gagner le match contre la restauration sur place ?  

Coupe du monde de football : la livraison va-t-elle gagner le match contre la restauration sur place ?  

Alors que la France démarre son parcours aujourd’hui, mardi 22 novembre, contre l’Australie dans cette coupe du monde de football de toutes les hontes, la restauration traditionnelle à table pourrait ne pas tirer son épingle du jeu et voir la livraison l’emporter haut la main. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Ce qu’il faut retenir en cinq points de l’entretien d’Alain Ducasse dans le JDD

Ce qu’il faut retenir en cinq points de l’entretien d’Alain Ducasse dans le JDD

À l’occasion de la publication de son livre « Une vie de goûts et de passions », Alain Ducasse a accordé un entretien au JDD le weekend dernier. Que faut-il en retenir ? Atabula en retire les cinq éléments principaux : une manufacture de la mer, la Maison du Peuple, la politique de promotion de la gastronomie française, le recrutement et… un égocentrisme plein de naturalité.  

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

À BOIRE

À la découverte des légendaires distilleries Bowmore et Laphroaig d’Islay en Ecosse

À la découverte des légendaires distilleries Bowmore et Laphroaig d’Islay en Ecosse

L’amateur de malts écossais compte parmi ses rites initiatiques le voyage à Islay, dont les whiskies, aux notes caractéristiques de tourbe, connaissent une notoriété mondiale. L’île abrite actuellement 9 distilleries (une dixième est sur le point de renaître), au nombre desquelles figurent les célèbres Bowmore et Laphroaig, qui nous ont ouvert leurs portes. Visite des lieux.

Martin Jean, chef sommelier du Domaine Les Crayères : « Notre but ultime ? Être un buvard entre le vigneron, le chef et le client »

C’est une première en 12 ans : la revue britannique World of Fine Wines a décerné le prix de la « plus belle carte des vins du monde » à un restaurant français : le Domaine Les Crayères à Reims, également nommé plus belle carte de « champagnes et de vins mousseux » pour l’année 2022. Martin Jean, chef sommelier du domaine à la tête d’une cave avoisinant les 63 000 bouteilles, revient sur cette distinction et sa vision du métier. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Spiritueux et tendances de consommation France en 2022 : des évolutions sensibles

La Maison du Whisky et Ipsos viennent de publier la quatrième édition de leur baromètre Whisky Live Paris. La précédente livraison, en 2021, faisait apparaître une transformation des habitudes d’achats et des sensibilités des consommateurs français, notamment environnementales, consécutive à la crise sanitaire. L’enquête 2022 confirme cette tendance.

OPINION

Laurent Petit : un obsédé sans concession 

Laurent Petit est un obsédé. De travail, de chiffres, de symboles, d’étoiles, de cuisine, mais aussi de vérité. Lui qui n’osait même pas sortir en salle pour saluer le client il y a quelques années encore a mis toute son énergie pour atteindre un objectif, touché en 2019 avec l’obtention de la troisième étoile.

Le Gault&Millau dézingue l’Auberge À la Bonne Idée : décryptage d’une critique (mal) calculée

Le Gault&Millau dézingue l’Auberge À la Bonne Idée : décryptage d’une critique (mal) calculée

Le Gault&Millau a récemment publié une critique très négative suite à sa dernière visite de l’Auberge À la Bonne Idée du chef Sébastien Tantôt. Un texte totalement orienté où l’on sent la volonté délibérée de dézinguer une table qui fait l’unanimité. Une critique qui interroge sur la nouvelle posture du Gault&Millau.

Zenchef sous pavillon américain : attention danger pour les restaurateurs

Il y a toujours une part d’ombre dans le business. Le dit et le non-dit, le pensé et l’impensé. Et l’interprétation qui en résulte. Le deal, annoncé lundi 20 septembre, entre Zenchef et le fonds américain PSG Equity n’échappe certainement pas à ce schéma. Car derrière le communiqué de presse, bien propre sur lui comme toujours, qui ne dit que le beau et les vertueuses ambitions, se cachent de nombreuses questions. Et quelques peurs. 

ÉTRANGER

À la découverte des légendaires distilleries Bowmore et Laphroaig d’Islay en Ecosse

À la découverte des légendaires distilleries Bowmore et Laphroaig d’Islay en Ecosse

L’amateur de malts écossais compte parmi ses rites initiatiques le voyage à Islay, dont les whiskies, aux notes caractéristiques de tourbe, connaissent une notoriété mondiale. L’île abrite actuellement 9 distilleries (une dixième est sur le point de renaître), au nombre desquelles figurent les célèbres Bowmore et Laphroaig, qui nous ont ouvert leurs portes. Visite des lieux.

EN IMAGES

En images | Découverte de la photographe culinaire Pauline Daniel

Aujourd’hui, focus sur les photographies culinaires de Pauline Daniel, diplômée d’une Licence d’Art Plastiques à Paris 1 et de l’École Nationale Supérieure de la photographie d’Arles. Celle dont le travail a fait l’objet de nombreuses publications s’est emparée du genre avec créativité, et « l’emmène parfois loin de ses codes figés par un certain académisme », décrit son site internet. La lauréate du Grand Prix Milano 2015 (Festival International de la Photographie Culinaire), a également remporté le premier prix Food de l’International Color Award 2015.

En images | Découverte du nouveau restaurant doublement étoilé 102 House (Shanghai)

En images | Découverte du nouveau restaurant doublement étoilé 102 House (Shanghai)

Aujourd’hui, Atabula vous invite à plonger dans l’univers culinaire du restaurant 102 House (Chine) tout juste doublement étoilé par le guide Michelin Shanghai 2023. Aux manettes, le chef Xu Jingye connu pour le porc aigre-doux au vinaigre de fruits fait maison, son plat signature. Au menu du restaurant ouvert en octobre 2021 ? Des plats traditionnels du banquet cantonais, comprenant de nombreux fruits de mer, tels que le crabe, la méduse, les pétoncles ou encore les crevettes.

En images | Les 22 plus belles bûches de Noël 2022

En images | Les 22 plus belles bûches de Noël 2022

À l’approche des fêtes de fin d’année, les professionnels du monde sucré rivalisent d’originalité pour ériger LA bûche de Noël, celle qui saura se différencier. Ce temps fort offre l’opportunité aux pâtissiers de mettre en lumière leur technicité et inventivité. Inspirations architecturales ou artistiques, monochromes ou bien trompe-l’œil… Atabula a identifié les 22 créations 2022 à ne pas manquer.

ALIMENTATION & AGRICULTURE

Changement climatique et AOP changeantes : la fin d’un modèle ?

Munster, brocciu, fourme d’Ambert, agneau du Quercy et d’autres produits ont vu leur cahier des charges modifié suite à la sècheresse estivale. À situation climatique exceptionnelle, solutions exceptionnelles. Sauf que, demain, de tels scénarios n’auront plus rien d’extraordinaires. D’où la légitime question de l’avenir des AOP, labels rouges et autres AOC. Fin d’un modèle ou changement de philosophie des appellations protégées ?  

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Connaissez-vous Lesaffre, le roi industriel de l’infiniment petit pour nourrir demain ? 

Le groupe Lessafre, géant mondial de la fermentation, vient d’inaugurer un campus géant près de Lille dédié à la recherche et à l’innovation. Les enjeux : nourrir la planète en misant sur le développement des micro-organismes. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Tu pètes, tu paies : la Nouvelle-Zélande veut taxer les pets de vaches

Brouter a du bon ; prouter a un coût. Mardi 11 octobre, la Nouvelle-Zélande a dévoilé son projet de taxer les émissions de gaz à effet de serre des animaux d’élevage, dans le cadre d’une proposition controversée visant à lutter contre le changement climatique. La première ministre Jacinda Ardern a déclaré que cette taxe serait la première de ce type au monde.

Pas de champagne, pas de pop corn, hot dog « sous réserve » : la liste des produits interdits sur le marché de Noël de Strasbourg fait grincer des dents

Dogmatisme ridicule ou quête nécessaire d’authenticité, le débat ne fait que commencer. Mais il énerve déjà les opposants à la maire écologiste de Strasbourg qui fustigent la décision d’interdire certaines produits et aliments dans les petits chalets du marché de...