Le nouvel opérateur de la Cité de la gastronomie Paris-Rungis, qui prendra place à deux pas du Marché d’intérêt national (MIN) de Rungis, a été révélé début de semaine lors d’une cérémonie au Pavillon Baltard à Nogent-sur-Marne.
À l’approche des fêtes de fin d’année, les professionnels du monde sucré rivalisent d’originalité pour ériger LA bûche de Noël, celle qui saura se différencier. Ce temps fort offre l’opportunité aux pâtissiers de mettre en lumière leur technicité et inventivité. Inspirations architecturales ou artistiques, monochromes ou bien trompe-l’œil… Atabula a identifié les 22 créations 2022 à ne pas manquer.
Salam Dakkak, cheffe et propriétaire du restaurant Bait Maryam à Dubaï, a été primée "Meilleure Cheffe du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord 2023" par The World's 50 Best Restaurants. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous...
Retrouvez le calendrier des principaux événements ‘food’ en France.
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Lundi soir se déroulait au Théâtre de la Madeleine (Paris, 8e arr.) la seconde édition des Trophées Fou de Pâtisserie, évènement chapeauté par le magazine éponyme. Découverte des lauréats. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si...
Le restaurant Le Prince Noir à Lormont, une étoile rouge et verte au guide Michelin, a fait le choix de MyBeezBox pour développer son offre de bons cadeaux. Vivien Durand, chef de l’établissement, revient sur les avantages de cette solution. ___ Atabula | Quel regard...
Saint-Jacques, huîtres, champagne, viande, foie gras… Les Français ne sont pas prêts à renoncer aux inconditionnels du repas de Noël selon un sondage CSA Research pour Cofidis. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes...
Pour la sixième fois consécutive, le chef triplement étoilé Guy Savoy, à tête des fourneaux de la Monnaie de Paris, arrive en première position du classement 2023 de La Liste, établi grâce à un algorithme prenant en compte les guides, les articles de presse et les...
Le Guide Michelin 2023 pour l'Espagne a décerné mardi une troisième étoile à deux restaurants, Atrio, à Cáceres (ouest), et Cocina Hermanos Torres, à Barcelone (nord-est). L’Espagne compte désormais 13 établissements triplement étoilés. La lecture de cet article est...
Début de semaine, le guide Michelin Californie 2022 a dévoilé un nouveau restaurant trois étoiles : Addison à San Diego du chef William Bradley. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à...
Thierry Marx, président du principal syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration, l'Umih, appelle à une régularisation des salariés étrangers du secteur "reconnus pour leurs compétences", dans une interview au Journal du dimanche. Cet appel intervient un mois après...
Hier, mercredi 30 novembre, le 17e comité intergouvernemental de l'UNESCO a décidé à l'unanimité d'inscrire les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. La lecture de cet...
Le nouveau souverain du Royaume-Uni Charles III, défenseur du bien-être des animaux, a rappelé officiellement son aversion pour le foie gras en interdisant cette spécialité française dans les résidences royales, a confirmé une lettre du palais de Buckingham envoyée...
Retrouvez toutes les dernières actualités des chefs, des tables et des marques. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement...
Après deux années d'incertitudes, il est de retour : le duo Christophe Rohat et Pascal Barbot a annoncé allumer les fourneaux du nouveau restaurant L’Astrance, ex trois étoiles Michelin parisien dans la rue Beethoven (Paris, 16e arr.), aujourd’hui situé en lieu et...
Epernay dispose d’une offre variée en matière d’œnotourisme, à l’image de l’Avenue de Champagne ou du Musée du vin de Champagne et d’Archéologie régionale. Tout au long de l’année, des évènements viennent également animer la ville, dont l’un des temps fort, « Les...
En attendant de rouvrir le restaurant L'Astrance (Paris), fermé pour travaux, le chef Pascal Barbot lance un pop up jusqu’au 23 janvier 2023 au Flying Sauces de l’hôtel Soneva Fushi aux Maldives. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+....
Aujourd’hui, découverte des créations sucrées du chef pâtissier et chocolatier néerlandais Frank Haasnoot. Après avoir réalisé différentes expériences au sein de pâtisseries de luxe et restaurants étoilés, Frank Haasnoot quitte les Pays-Bas pour explorer le monde. Au...
Mal du siècle, un parmi d’autres, le gaspillage alimentaire pourrait souvent être évité en changeant simplement quelques mots sur le support. Un décret du 18 novembre s’essaye au langage ‘durable’. ___ Suite à un décret en date du 18 novembre, les fabricants de...
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Aujourd’hui, focus sur les photographies culinaires de Pauline Daniel, diplômée d’une Licence d’Art Plastiques à Paris 1 et de l’École Nationale Supérieure de la photographie d’Arles. Celle dont le travail a fait l'objet de nombreuses publications s’est emparée du...
Hier soir, les lauréats des Trophées Gault&Millau 2023 ont été dévoilés : après Hugo Roellinger l’année dernière, c’est au tour du chef Olivier Nasti (Le Chambard, Kaysersberg) de décrocher le titre de cuisinier de l’année, avec une note de 19/20 et cinq toques....
D'après nos informations, début décembre, le chef milanais Marco Vigano, formé notamment chez Gualtiero Marchesi et Michel Troisgros, prendra le poste de chef au sein du restaurant Piero TT à Paris (7e arrondissement), table italienne de Pierre Gagnaire. La lecture de...
Il y a encore quelques mois, l’Umih et le GNI parlait mariage. Sauf que ce dernier a préféré le SNRPO et le SNRTC sans rien dire à personne. À l’Umih, on l’a mauvaise et son nouveau président confédéral Thierry Marx le fait savoir à qui de droit. ___ Il y a...
MERCATO
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D’après nos informations, début décembre, le chef milanais Marco Vigano, formé notamment chez Gualtiero Marchesi et Michel Troisgros, prendra le poste de chef au sein du restaurant Piero TT à Paris (7e arrondissement), table italienne de Pierre Gagnaire.
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Fermé temporairement depuis janvier dernier, le restaurant Ona (Arès), premier établissement français végan à décrocher une étoile au guide Michelin, précurseur dans la cuisine végétale, ferme définitivement ses portes. Émue de tourner cette page, mais épuisée par la pénurie de logements pour le personnel qui frappe le bassin d’Arcachon, la cheffe Claire Vallée nous dévoile ses projets à venir, en direct de la Corée du Sud où elle entame un voyage d’un mois.
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EN CHIFFRES
Saint-Jacques, huîtres, champagne, viande, foie gras… Les Français ne sont pas prêts à renoncer aux inconditionnels du repas de Noël selon un sondage CSA Research pour Cofidis.
Dans ce contexte tendu d’inflation, quatre Français sur dix ont l’intention de sortir moins souvent au restaurant dans les prochains mois, d’après une enquête du cabinet spécialisé NPD.
Afin de comprendre la position des professionnels du Food Service et de l’alimentation face aux enjeux liés au développement durable, Sirha Food a réalisé une enquête en septembre 2022 auprès de plus de 200 restaurateurs, producteurs, fournisseurs et acteurs du digital .
TENDANCES & DÉCRYPTAGES
Il y a encore quelques mois, l’Umih et le GNI parlait mariage. Sauf que ce dernier a préféré le SNRPO et le SNRTC sans rien dire à personne. À l’Umih, on l’a mauvaise et son nouveau président confédéral Thierry Marx le fait savoir à qui de droit.
Franck Poncelet, coorganisateur de plusieurs salons dédiés au cocktail (Paris Cocktail Festival, France Quintessence, Planète Bière) et fondateur des revues professionnelles Barmag et Caveman, revient sur les grandes évolutions du secteur de la mixologie en France. Il revient sur la professionnalisation des bartenders et le développement des menus dans les bars à cocktail.
Alors que la France démarre son parcours aujourd’hui, mardi 22 novembre, contre l’Australie dans cette coupe du monde de football de toutes les hontes, la restauration traditionnelle à table pourrait ne pas tirer son épingle du jeu et voir la livraison l’emporter haut la main.
Otter, la plateforme d’optimisation et de gestion de la livraison, vient de publier une étude sur les Français et la livraison dans le domaine de la restauration, réalisée à partir de 3,7 millions de commandes en ligne entre le 1er janvier et le 30 juin 2022. Atabula dévoile les cinq points à retenir.
À l’occasion de la publication de son livre « Une vie de goûts et de passions », Alain Ducasse a accordé un entretien au JDD le weekend dernier. Que faut-il en retenir ? Atabula en retire les cinq éléments principaux : une manufacture de la mer, la Maison du Peuple, la politique de promotion de la gastronomie française, le recrutement et… un égocentrisme plein de naturalité.
Faut-il faire sauter la note des chefs qui ne proposent pas de carte dans leur restaurant ? Saugrenue comme question ? Pas tant que ça puisque le guide Gault&Millau y réfléchit sérieusement. D’où vient cette idée, risques, avantages, évolution des guides, Atabula décrypte un choix plus complexe et plus large qu’il n’y parait.
La farine de coca est-elle en passe de devenir un condiment comme le sel, le poivre ou le piment ? En Colombie, terre forte du coca (pas cola), les grands chefs s’en emparent et cherchent la bonne recette.
La Maison du Whisky et Ipsos viennent de publier la quatrième édition de leur baromètre Whisky Live Paris. La précédente livraison, en 2021, faisait apparaître une transformation des habitudes d’achats et des sensibilités des consommateurs français, notamment environnementales, consécutive à la crise sanitaire. L’enquête 2022 confirme cette tendance.
Le Gault&Millau a récemment publié une critique très négative suite à sa dernière visite de l’Auberge À la Bonne Idée du chef Sébastien Tantôt. Un texte totalement orienté où l’on sent la volonté délibérée de dézinguer une table qui fait l’unanimité. Une critique qui interroge sur la nouvelle posture du Gault&Millau.
À BOIRE
Du 16 au 30 novembre, la « Old Fashioned Week » est de retour dans une centaine de bars en France. Ces établissements proposeront leur propre version de ce grand classique du cocktail américain.
C’est une première en 12 ans : la revue britannique World of Fine Wines a décerné le prix de la « plus belle carte des vins du monde » à un restaurant français : le Domaine Les Crayères à Reims, également nommé plus belle carte de « champagnes et de vins mousseux » pour l’année 2022. Martin Jean, chef sommelier du domaine à la tête d’une cave avoisinant les 63 000 bouteilles, revient sur cette distinction et sa vision du métier.
Alors que le gin Anaë vient de fêter sa première année d’existence, sa conceptrice, Pauline Raffaitin, revient sur la genèse de ce projet né au sein du groupe Bollinger, sur les différentes étapes de sa mise en œuvre, les difficultés rencontrées et sa stratégie de développement.
Des déchets plastiques ont été retrouvés à proximité d’une ancienne usine de Volvic. Ils recouvrent une surface d’un hectare. Ils seraient là depuis plus de 30 ans.
La Maison du Whisky et Ipsos viennent de publier la quatrième édition de leur baromètre Whisky Live Paris. La précédente livraison, en 2021, faisait apparaître une transformation des habitudes d’achats et des sensibilités des consommateurs français, notamment environnementales, consécutive à la crise sanitaire. L’enquête 2022 confirme cette tendance.
Les vins de Bourgogne visent la neutralité carbone d’ici à 2035, soit bien avant l’objectif national de 2050, a indiqué courant septembre l’interprofession.
OPINION
Chez Station F, le paradis des startupers parisiens, le robot Bolk vous fait à manger. Progrès ou immense régression ?
Si les chefs sont des cumulards en tout genre, Thierry Marx en est assurément le prince. Que dis-je, un seigneur. Pas un jour où l’on n’apprend pas une nouvelle activité, une nouvelle école, une nouvelle table, une nouvelle émission, un nouveau truc quoi.
Gina par-ci, Gina par-là, n’y aurait-il donc que Gina qui nous fasse rêver de la cucina italienne ? Alors que les cuisines transalpines ne cesse de s’imposer partout en France, il semblerait qu’une seule enseigne nous fasse de l’effet : Gina
Laurent Petit est un obsédé. De travail, de chiffres, de symboles, d’étoiles, de cuisine, mais aussi de vérité. Lui qui n’osait même pas sortir en salle pour saluer le client il y a quelques années encore a mis toute son énergie pour atteindre un objectif, touché en 2019 avec l’obtention de la troisième étoile.
Le Gault&Millau a récemment publié une critique très négative suite à sa dernière visite de l’Auberge À la Bonne Idée du chef Sébastien Tantôt. Un texte totalement orienté où l’on sent la volonté délibérée de dézinguer une table qui fait l’unanimité. Une critique qui interroge sur la nouvelle posture du Gault&Millau.
Il y a toujours une part d’ombre dans le business. Le dit et le non-dit, le pensé et l’impensé. Et l’interprétation qui en résulte. Le deal, annoncé lundi 20 septembre, entre Zenchef et le fonds américain PSG Equity n’échappe certainement pas à ce schéma. Car derrière le communiqué de presse, bien propre sur lui comme toujours, qui ne dit que le beau et les vertueuses ambitions, se cachent de nombreuses questions. Et quelques peurs.
ÉTRANGER
Salam Dakkak, cheffe et propriétaire du restaurant Bait Maryam à Dubaï, a été primée « Meilleure Cheffe du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord 2023 » par The World’s 50 Best Restaurants.
Début de semaine, le guide Michelin Californie 2022 a dévoilé un nouveau restaurant trois étoiles : Addison à San Diego du chef William Bradley.
En attendant de rouvrir le restaurant L’Astrance (Paris), fermé pour travaux, le chef Pascal Barbot lance un pop up jusqu’au 23 janvier 2023 au Flying Sauces de l’hôtel Soneva Fushi aux Maldives.
Le nouveau souverain du Royaume-Uni Charles III, défenseur du bien-être des animaux, a rappelé officiellement son aversion pour le foie gras en interdisant cette spécialité française dans les résidences royales, a confirmé une lettre du palais de Buckingham envoyée aux militants des droits des animaux de l’association Peta.
Le Guide Michelin 2023 pour l’Espagne a décerné mardi une troisième étoile à deux restaurants, Atrio, à Cáceres (ouest), et Cocina Hermanos Torres, à Barcelone (nord-est). L’Espagne compte désormais 13 établissements triplement étoilés.
Ce début de semaine a été dévoilé le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine 2022. Au sommet du palmarès : Central à Lima (Pérou), établissement des chefs Virgilio Martínez et Pía León.
EN IMAGES
À l’approche des fêtes de fin d’année, les professionnels du monde sucré rivalisent d’originalité pour ériger LA bûche de Noël, celle qui saura se différencier. Ce temps fort offre l’opportunité aux pâtissiers de mettre en lumière leur technicité et inventivité. Inspirations architecturales ou artistiques, monochromes ou bien trompe-l’œil… Atabula a identifié les 22 créations 2022 à ne pas manquer.
Aujourd’hui, direction l’Amérique du Sud, et plus précisément Buenos Aires (Argentine) avec la découverte de Don Julio, élu récemment deuxième meilleur restaurant d’Amérique latine par le 50 Best. Ce « steakhouse » s’est taillé une belle réputation grâce à son engagement envers l’élevage bovin argentin et une cave « exemplaire » selon les mots du 50 Best. Le propriétaire et sommelier Pablo Rivero a ainsi su fidéliser une clientèle locale, affectionnant les bovins Aberdeen Angus et Hereford élevés à l’herbe dans la campagne, et maturés pendant plus de 21 jours.
Aujourd’hui, focus sur les photographies culinaires de Pauline Daniel, diplômée d’une Licence d’Art Plastiques à Paris 1 et de l’École Nationale Supérieure de la photographie d’Arles. Celle dont le travail a fait l’objet de nombreuses publications s’est emparée du genre avec créativité, et « l’emmène parfois loin de ses codes figés par un certain académisme », décrit son site internet. La lauréate du Grand Prix Milano 2015 (Festival International de la Photographie Culinaire), a également remporté le premier prix Food de l’International Color Award 2015.
Aujourd’hui, découverte des créations sucrées du chef pâtissier et chocolatier néerlandais Frank Haasnoot. Après avoir réalisé différentes expériences au sein de pâtisseries de luxe et restaurants étoilés, Frank Haasnoot quitte les Pays-Bas pour explorer le monde. Au cours des 11 dernières années, le champion du monde des World Chocolate Masters à Paris en 2011, a posé ses valises au Mandarin Oriental Taipei à Taiwan, au Victorian (Koweït), ou encore au Peninsula à Hong Kong. Depuis la crise sanitaire, Frank Haasnoot gère une boutique en ligne avec des ustensiles haut de gamme, une activité qui ne l’empêche pas de pâtisser.
ALIMENTATION & AGRICULTURE
Mal du siècle, un parmi d’autres, le gaspillage alimentaire pourrait souvent être évité en changeant simplement quelques mots sur le support. Un décret du 18 novembre s’essaye au langage ‘durable’.
Munster, brocciu, fourme d’Ambert, agneau du Quercy et d’autres produits ont vu leur cahier des charges modifié suite à la sècheresse estivale. À situation climatique exceptionnelle, solutions exceptionnelles. Sauf que, demain, de tels scénarios n’auront plus rien d’extraordinaires. D’où la légitime question de l’avenir des AOP, labels rouges et autres AOC. Fin d’un modèle ou changement de philosophie des appellations protégées ?
Le groupe Lessafre, géant mondial de la fermentation, vient d’inaugurer un campus géant près de Lille dédié à la recherche et à l’innovation. Les enjeux : nourrir la planète en misant sur le développement des micro-organismes.
Chez Station F, le paradis des startupers parisiens, le robot Bolk vous fait à manger. Progrès ou immense régression ?
Brouter a du bon ; prouter a un coût. Mardi 11 octobre, la Nouvelle-Zélande a dévoilé son projet de taxer les émissions de gaz à effet de serre des animaux d’élevage, dans le cadre d’une proposition controversée visant à lutter contre le changement climatique. La première ministre Jacinda Ardern a déclaré que cette taxe serait la première de ce type au monde.
Dogmatisme ridicule ou quête nécessaire d’authenticité, le débat ne fait que commencer. Mais il énerve déjà les opposants à la maire écologiste de Strasbourg qui fustigent la décision d’interdire certaines produits et aliments dans les petits chalets du marché de...