Indra Carrillo Perea, chef de La Condesa (Paris) « J’aspire à m’aventurer dans de nouvelles créations plus pointues »

Indra Carrillo Perea, chef de La Condesa (Paris) « J’aspire à m’aventurer dans de nouvelles créations plus pointues »

par | 30 Sep 2022 |

Si le nom demeure le même – La Condesa – le nouveau restaurant du chef étoilé Indra Carrillo Perea, désormais situé au numéro 13 de la rue Rodier (Paris, 9e arr.), est pourtant synonyme de changement. Espaces optimisés, nouveau décor, carte étoffée… Celui qui a réalisé ses classes en Inde, à New York, à Barcelone, mais également à la Maison Rostang, ou encore à l’hôtel Le Meurice, revient sur son envie de « prolonger le voyage » grâce à la décoration, et l’assiette. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

En images | À la découverte de la nouvelle Condesa du chef Indra Carrillo Perea

par | 30 Sep 2022 | ,

Arts de la table, plats, ambiance et décor… Aujourd’hui, Atabula vous invite à découvrir l’univers de la nouvelle Condesa, restaurant du chef Indra Carrillo Perea anciennement situé au 17 de la rue Rodier (Paris, 9e arr.). C’est au numéro 13, accompagné de l’architecte Camille Flammarion, que le chef étoilé imagine une « meilleure version » de son adresse, caractérisée par des matières chaleureuses, à l’instar du noyer.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Retrouvez le calendrier des principaux événements ‘food’ en France.

–

Alexandra Madesclair Freud, responsable communication et marketing du groupe Eclore : « Les bons cadeaux répondent à la demande grandissante des consommateurs »

Alexandra Madesclair Freud, responsable communication et marketing du groupe Eclore : « Les bons cadeaux répondent à la demande grandissante des consommateurs »

par | 25 Sep 2022 |

À la tête de nombreux établissements, à l’instar de Maison Rostang ou Granite, le groupe Eclore, chapeauté par Stéphane Manigold, a fait le choix de MyBeezBox pour développer son offre de bons cadeaux. Alexandra Madesclair Freud, responsable communication et...

MERCATO

Les infos ‘Mercato’ du jour : Bisquerra quitte Megève, Trochon à Otto, Assié relance Maison Bouquet…

par | 20 Sep 2022 | ,

Retrouvez toutes les dernières actualités des chefs, des tables et des marques.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

EN CHIFFRES

Les 10 chiffres clés de la fréquentation des restaurants cet été en France selon TheFork

par | 14 Sep 2022 | ,

Malgré le manque de main-d’œuvre dans la restauration, la période juillet-août 2022 a été plus que fructueuse. Selon une étude publiée par la plateforme de réservation TheFork sur les deux mois les plus chauds de l’année, le secteur a connu des taux de réservation record. Atabula fait le point sur 10 chiffres clés.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

En chiffres | Nicolas Chatenier au 50 Best : l’échec d’une stratégie

par | 7 Sep 2022 | , , ,

Quel est le bilan de la « mandature » de Nicolas Chatenier au poste d’academy chair français au World’s 50 Best Restaurants ? Celui qui rêve de sauver la gastronomie française a-t-il réussi son pari ? Analyse chiffrée.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

TENDANCES & DÉCRYPTAGES

Tendances, spiritueux, cognac, art, Art Nouveau et Bar Nouveau : grand entretien avec Rémy Savage, élu « meilleur barman du monde » 

par | 21 Sep 2022 | ,

Bartender parmi les plus réputés de notre époque, nommé « Bartender le plus créatif du monde » en 2014, « Meilleur mixologiste d’Europe » en 2018, deuxième personnalité la plus influente du monde du bar par la revue Drinks International et « Best International Bartender of the Year » en 2022, Rémy Savage va ouvrir Bar Nouveau à Paris. Pour Atabula, il a accepté d’en détailler le concept, mais aussi de revenir sur son parcours, ses inspirations, et d’évoquer ses pistes de réflexion pour redynamiser l’image du cognac. 

Zenchef sous pavillon américain : attention danger pour les restaurateurs

par | 21 Sep 2022 | , , ,

Il y a toujours une part d’ombre dans le business. Le dit et le non-dit, le pensé et l’impensé. Et l’interprétation qui en résulte. Le deal, annoncé lundi 20 septembre, entre Zenchef et le fonds américain PSG Equity n’échappe certainement pas à ce schéma. Car derrière le communiqué de presse, bien propre sur lui comme toujours, qui ne dit que le beau et les vertueuses ambitions, se cachent de nombreuses questions. Et quelques peurs. 

Paris : Le Paon Qui Boit, première cave sans alcool française en dix points

par | 14 Sep 2022 | ,

Présentation en dix points du Paon Qui Boit, première cave 100% sans alcool de France ouverte au printemps 2022 dans le 19e arrondissement parisien.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Paul Pairet (Ultraviolet, Shanghai) : « Le marché s’oriente vers de plus petits restaurants de chefs »

Paul Pairet (Ultraviolet, Shanghai) : « Le marché s’oriente vers de plus petits restaurants de chefs »

par | 19 Sep 2022 | , , ,

Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Paul Pairet, chef triplement étoilé aux commandes du restaurant Ultraviolet à Shanghai (Chine), récemment rouvert après une fermeture imposée. 

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

À BOIRE

Tendances, spiritueux, cognac, art, Art Nouveau et Bar Nouveau : grand entretien avec Rémy Savage, élu « meilleur barman du monde » 

Tendances, spiritueux, cognac, art, Art Nouveau et Bar Nouveau : grand entretien avec Rémy Savage, élu « meilleur barman du monde » 

par | 21 Sep 2022 | ,

Bartender parmi les plus réputés de notre époque, nommé « Bartender le plus créatif du monde » en 2014, « Meilleur mixologiste d’Europe » en 2018, deuxième personnalité la plus influente du monde du bar par la revue Drinks International et « Best International Bartender of the Year » en 2022, Rémy Savage va ouvrir Bar Nouveau à Paris. Pour Atabula, il a accepté d’en détailler le concept, mais aussi de revenir sur son parcours, ses inspirations, et d’évoquer ses pistes de réflexion pour redynamiser l’image du cognac. 

Incendies : le goût du Bordeaux parti en fumée ?

par | 31 Août 2022 | , ,

Après de terribles incendies cet été dans la région bordelaise, la question se posait de savoir si les raisins n’avaient pas absorbé certaines molécules pouvant provoquer un goût de fumée dans les futurs breuvages. Les experts se veulent rassurants… pour cette année.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

OPINION

Zenchef sous pavillon américain : attention danger pour les restaurateurs

Zenchef sous pavillon américain : attention danger pour les restaurateurs

par | 21 Sep 2022 | , , ,

Il y a toujours une part d’ombre dans le business. Le dit et le non-dit, le pensé et l’impensé. Et l’interprétation qui en résulte. Le deal, annoncé lundi 20 septembre, entre Zenchef et le fonds américain PSG Equity n’échappe certainement pas à ce schéma. Car derrière le communiqué de presse, bien propre sur lui comme toujours, qui ne dit que le beau et les vertueuses ambitions, se cachent de nombreuses questions. Et quelques peurs. 

Chef star : de l’image mais pas de message

par | 24 Juin 2022 | , , ,

Ils sont devenus, pour certains, des as de la communication. Loin de se contenter d’un communiqué de presse de temps en temps, les chefs sortent de plus en plus l’artillerie lourde pour se mettre en scène. Jamais les réseaux sociaux n’ont été autant inondés de photos parfaitement cadrées, de vidéos léchées, de petits mots savamment pesés.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

ÉTRANGER

États-Unis : la plainte à 10 milliards contre McDonald’s fait son chemin

par | 21 Sep 2022 | ,

Mardi, une requête de McDonald’s, demandant à ce qu’une plainte l’accusant de ne pas faire assez de publicité sur les chaînes appartenant à des personnes noires soit annulée, a été refusée par un juge californien.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Paul Pairet (Ultraviolet, Shanghai) : « Le marché s’oriente vers de plus petits restaurants de chefs »

Paul Pairet (Ultraviolet, Shanghai) : « Le marché s’oriente vers de plus petits restaurants de chefs »

par | 19 Sep 2022 | , , ,

Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Paul Pairet, chef triplement étoilé aux commandes du restaurant Ultraviolet à Shanghai (Chine), récemment rouvert après une fermeture imposée. 

Jean Paul Bondoux, chef de La Bourgogne à Punta del Este (Uruguay) : « C’est la course à celui qui sera le moins cher »

par | 6 Sep 2022 | , ,

Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Jean Paul Bondoux, chef de La Bourgogne à Punta del Este (Uruguay), et président de « Tradiciones Culinarias », une corporation qui regroupe les chefs les plus reconnus d’Argentine.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Chris Salans, chef du restaurant Mozaic à Bali : « La restauration gastronomique a perdu en attractivité »

par | 30 Août 2022 | , , ,

Chine, Indonésie, Uruguay… En cette rentrée 2022, soit plus de deux années après le début de la crise sanitaire, quelles sont les grandes tendances et évolutions dans la restauration au sein de plusieurs pays mondiaux ? Entretien avec Chris Salans (Mozaic Restaurant, Bali), chef à l’origine du premier restaurant gastronomique balinais.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

EN IMAGES

En images | À la découverte de la nouvelle Condesa du chef Indra Carrillo Perea

En images | À la découverte de la nouvelle Condesa du chef Indra Carrillo Perea

par | 30 Sep 2022 | ,

Arts de la table, plats, ambiance et décor… Aujourd’hui, Atabula vous invite à découvrir l’univers de la nouvelle Condesa, restaurant du chef Indra Carrillo Perea anciennement situé au 17 de la rue Rodier (Paris, 9e arr.). C’est au numéro 13, accompagné de l’architecte Camille Flammarion, que le chef étoilé imagine une « meilleure version » de son adresse, caractérisée par des matières chaleureuses, à l’instar du noyer.

En images | Dans l’univers sucré de la pâtissière Maja Vase

par | 8 Sep 2022 | , ,

Atabula vous invite à plonger dans l’univers sucré de Maja Vase, pâtissière basée au Danemark. Autrice à ses heures perdues, cette adepte des tartes est également à l’origine d’ouvrages de recettes, à l’instar d’Entremets au chocolat publié en 2021. Des créations qui se caractérisent par des tons pastel et des formes épurées.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

En images | À la découverte du studio artistique « Papi aime Mamie »

En images | À la découverte du studio artistique « Papi aime Mamie »

par | 23 Sep 2022 | ,

Focus sur l’univers photographique du studio Papi aime Mamie, « créateur d’histoires visuelles » selon ses propres mots. Après avoir lancé le blog Mamie Boude, le duo composé de Guillaume (derrière l’objectif) et de LisaLou (à la direction artistique) imagine ensemble le studio Papi aime Mamie. « Nos projets nous amènent à voyager en France et à travers le monde pour répondre à des besoins mêlant direction artistique, photographie, vidéo et Set Design », décrivent-ils. Parmi leurs clients, La Grenouillère d’Alexandre Gauthier, le festival Omnivore, ou encore la maison Ruinart.

En images | À la découverte des cocktails du Twenty Fifth Hour (Hong Kong)

En images | À la découverte des cocktails du Twenty Fifth Hour (Hong Kong)

par | 15 Sep 2022 | ,

Atabula vous invite à plonger dans l’univers de Twenty Fifth Hour (25:00), bar situé à Hong Kong. Aux commandes, le « chef mixologue » Kenzo Lee. Cet ancien du W Hotel Hong Kong et du Sugar at East Hotel, également formateur, élabore des cocktails inspirés par le concept du temps, à siroter dans le cadre d’un menu dégustation empreint de saveurs classiques chinoises et d’influences occidentales.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

ALIMENTATION & AGRICULTURE